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零失败的酥皮泡芙的做法

零失败的酥皮泡芙

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小吴老师是学霸
按照步骤和提示,简单做出圆滚滚,饱满泡芙

用料

零失败的酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮做法: 黄油切小丁,隔水融化, 加入糖粉搅拌均匀 加入低粉,搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油糖粉低粉面团搓成长条圆柱形,用保鲜袋包好放入冷藏3~5分钟定型。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用时侧面切片,盖在挤好的泡芙上

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡芙做法: 牛奶黄油糖放入不锈钢盆,坐火上加热烧开 ,沸腾后,筛入低粉和淀粉。搅拌至无干粉,盆底出现一层糊膜后离火。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小提示:一定要沸腾后再加入粉类,底部出现一层膜是面粉糊化的表现。说明面粉烫熟了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2个鸡蛋在碗里打散,先倒一半在面糊盆里,搅拌。提起蛋抽面糊挂不住说明太干了还需要加蛋液。 再倒入剩下一半的一半,继续搅拌。观察面糊状态,提起蛋抽面糊呈现出倒三角形,尾部拉出大概有4厘米的样子,这时候面糊的干湿状态正正好~ 小提示:蛋液不能一次全部倒入,面糊太稀的话不容易膨胀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋,袋口平剪,垂直挤在烤纸上,不需要画圈,最后一下上提。切酥皮,2毫米的片,盖在挤好的泡芙上

步骤 8

中层 上火190下火170,烤10分钟 转上火180下火160,烤14分钟。中途切记不要开烤箱 如果烤箱不能调上下火那就用上下180度烤24分钟 最后几分钟不要离开,观察颜色,金黄就可以关火出炉了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆滚滚

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰开看一下,完美的大空洞

步骤 12

填上奶油馅:150g淡奶油+15g细砂糖打发,装入裱花袋,挤入泡芙 小提示:有专用泡芙嘴,是长长的可以插入泡芙。如果没有泡芙嘴用平常的圆嘴也可以,先用筷子捅一个洞,然后挤入奶油馅就可以啦

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美的酥皮泡芙完成

零失败的酥皮泡芙的小贴士

直径4、5厘米的泡芙,可以做16-18个 ps:我做的泡芙不用小苏打,泡打粉,完全没有任何添加剂~靠的是面粉的糊化作用,烫熟的面粉能吸收更多的水分,同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙~你也试试吧!

菜谱创建时间:2015-07-09 22:44:33
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