陈醋泡嫩姜

作者： 就要吃吃吃

在下厨房里看到的醋泡姜都是直接用醋来泡的，但我从婆婆那里学来的醋泡姜是要把醋加热一下的。此方法我用了15年了，还可以用来做糖蒜。

用料

• 嫩姜 1000g
• 冰糖 500g
• 陈醋 1000g
• 盐 一小撮

陈醋泡嫩姜的做法步骤

步骤 1

嫩姜洗净切片，用一小撮盐拌匀，盐的作用是把姜里的水分去掉些。

步骤 2

1000g醋加500g冰糖放锅里煮开，小火慢炖会，待冰糖融化关火冷却。

步骤 3

等待糖醋液冷却的过程中，将腌过的嫩姜控干水分，稍晾会。

步骤 4

醋液冷却后倒入干净无油的瓶中，加入嫩姜，醋液一定要淹没嫩姜，用保鲜膜封口再盖上瓶盖子。

步骤 5

存入阴凉的地方，待一个星期后就可以吃了。不过我基本都没泡满过一个星期就吃了，满三四天就拿出来吃了。

陈醋泡嫩姜的小贴士

我不知道为什么这个醋液是要煮的，反正我们这里的做法包括我婆婆做泡姜的醋一定要加糖煮过的，但煮过的醋还是很酸，根本就不用担心挥发掉酸味。还有我有时会把多余的醋液泡糖蒜，也很好吃，不过用来泡糖蒜的醋液我不会再用来泡姜。我还把每年用剩的醋液留待第二年再与新的醋液混合煮过再用，所以我家泡姜的醋液可以说已经有15年了，我不知道这样到底好不好，求各位解答。

菜谱创建时间：2015-07-09 20:59:51