白云猪手

作者： Eleanora

白云猪手，做出来酸脆爽口。非常适合夏天吃哦。

用料

• 白醋 适量
• 白酒 适量
• 姜片 适量
• 蒜片 适量
• 辣椒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

白云猪手的做法步骤

步骤 1

猪手适量。两口之家一只猪手就足够了。我这里是两只。买猪手的时候拜托猪肉店老板帮忙清理猪毛。正常的老板做法是会拿出火枪（喷枪）把毛喷焦，然后拿出剃毛刀剃毛。然后让老板对半砍开，再砍小块。拿回家就像图那样。

步骤 2

但是，无可避免的，猪脚上还是会有老板没有清理干净的毛，如图。 这个时候我就给大家几种方案。你们可以随便挑一种喜欢的方法去解决。 1.把有毛的那块丢掉。 2.直接连皮切去有毛的地方。 3.去女朋友的梳妆台上偷她的眉钳，把毛一根一根拔掉，然后清洗好眉钳放回原位。（长大后才知道原来在我读书的时候我妈经常用我的眉钳去夹鸡毛） 3.去卫生间偷拿女朋友/男朋友/老爸的剃毛器。用完后清洗干净后放回原位。 至于我是用什么方法，我是不会告诉你们的！

步骤 3

总之，要把猪脚洗干净。 这里有一点我要特别说的是，洗的时候要用流水洗，这样流水可以带出大量的血水。

步骤 4

然后准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪脚。 我这是没有办法，猪脚太多了，不要学我。 然后开火，猛火，煮到沸腾后调到中火，煮2分钟。然后捞出。冲水。【是水沸腾后再煮2分钟】

步骤 5

大水猛冲两次。（就是水满了之后全部水倒掉，重复两次）然后把水调到最小，流水冲猪脚。一直冲到猪脚没有温热的感觉为止。 这个时候我要吐槽一下，很多教学都说捞出来就泡冰水。我泡你妹！如果你要泡冰水，也必须要是用流水冲刷到猪脚不热为止！因为，没有流水冲的话，猪脚里面的血水出不来！一直锁在猪脚内，做出来不透白之余还有猪脚腥味。

步骤 6

因为我是广州人，所以煮东西之类的要用到白酒，肯定就是用九江的了。 说不出非要用九江不可的理由，你也可以用别的白酒。但是我就是用它。

步骤 7

锅里加入清水，倒入白酒，比例大概是1:1

步骤 8

加点姜片。（此时锅并没有开火）

步骤 9

加一大勺盐。（此时锅里并没有开火）

步骤 10

倒入猪脚，我只放了一半，因为，我准备的猪脚实在是太多了，不分两锅做不行。 注意，水要漫过猪脚。 然后开火，煮到沸腾后关到中火，煮10分钟左右。【是水沸腾后再煮10分钟】 然后就捞出来，冲水。

步骤 11

煮好之后用之前步骤5的方法冲水。一定到冲到猪脚抓在手里感觉不到温热为止。

步骤 12

然后就可以准备泡的醋了。 首先准备一个足够大的瓷容器。瓷容器。瓷容器。（或者玻璃）因为很重要所以说3次。 网上很多教程都教大家要把醋煮过再用。我觉得不煮也没什么，醋本来就是容易挥发的东西，煮来煮去都不知道还剩下多少醋的成分。

步骤 13

放点姜片，蒜片，辣椒，糖，还有盐。糖和盐的比例大概是4：1 （4大勺糖+1大勺盐） 喜欢吃辣的人可以多加一倍以上的辣椒，或者直接挖两大勺大红袍泡椒进去。我家里有人不能吃辣，所以就随便放几只意思一下就算了。

步骤 14

倒入醋和凉白开水水。 醋和水的比例大概是1：3

步骤 15

我用的醋是广州本地的牌子。致美斋。你们可以跟着用，也可以挑自己喜欢的牌子。

步骤 16

最后倒入猪脚。注意水要漫过猪脚。啊，我的猪脚太多，没有办法就只能这样了，不要学我。 然后浸泡24小时后就可以吃了。一定要足够24小时！不许偷吃。 以上。

步骤 17

成品就是这样。

白云猪手的小贴士

1.每次冲洗都要用流水冲洗，这样可以带走猪手的肥油和血水，出来的口感更加清爽。 2.每次下过都是冷水下锅再开火。这样也可以把猪手里面的血水逼出来，如果冷猪手直接进热水锅，反而会把血水死死地锁在猪手里，出来的效果不透白之余还会有猪手的腥味。 3.泡猪脚的容器必须是瓷器或者玻璃。绝对不可以用铁制品。

菜谱创建时间：2015-07-09 15:02:30