抹茶巧克力慕斯

作者： 老瞎

抹茶戚风与两种巧克力的结合。口感层次丰富。 自己琢磨着半天，才把这款给认真地做出来。 虽然还是有明显的瑕疵。 不过味道真的非常棒！ Whatever，用心做事儿就是厉害的！

用料

• #抹茶戚风
• 蛋白 4个
• 蛋黄 3个
• 低粉 80g
• 抹茶粉 8g
• 玉米油 50g
• 水 50g
• #香缇巧克力
• 可可含量56黑巧克力% 100g
• 淡奶油 150g
• #白巧克力慕斯
• 可可含量25%的白巧克力 60g
• 牛奶 120g
• 淡奶油 180g
• 糖 60g
• 白兰地 20g
• 吉利丁片 8g
• #涂抹
• 朗姆酒 20g
• 水 20g
• #装饰性奶油
• 淡奶油 120g
• 糖 10g
• 杏仁碎 少许

抹茶巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

制作抹茶戚风蛋糕体（就是普通做抹茶戚风的步骤）。我用的量做了42升烤箱的一个烤盘，然后裁出两块15cm*15cm的抹茶戚风蛋糕体。

步骤 2

慕斯圈下面先垫一层抹茶戚风，抹上一层朗姆酒混合液。备用。

步骤 3

制作香缇巧克力层：淡奶油打至6成备用。黑巧克力隔水融化用小号打蛋器打匀，并保持45℃左右。1/3的淡奶油加到巧克力中，用打蛋器打匀。然后加入剩余的淡奶油，用刮刀搅拌均匀（切勿用打蛋器，会使巧克力过度打发出现粗颗粒，甚至油水分离）。

步骤 4

制作的香缇巧克力要马上用裱花袋挤入蛋糕体上，画着直接将巧克力盖于蛋糕上，然后用刮刀抹匀。

步骤 5

覆上另外一片蛋糕体，再涂抹一层朗姆酒。

步骤 6

制作白巧克力慕斯层：吉利丁用少许水泡软、淡奶油打发至七分备用。牛奶加热至沸腾，加入软化的吉利丁。分两次将牛奶加入到白巧克力中，每次加入都要用小号打蛋器搅拌均匀。将牛奶和巧克力混合溶液置于冰水上，加入白兰地搅拌至浓稠。淡奶油分两次加入到混合溶液中。

步骤 7

将白巧克力慕斯液倒入蛋糕体上，盖上锡纸，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 8

从冰箱拿出来的慕斯用热毛巾敷一下后脱模。打发装饰性淡奶油至硬性，用0.7cm的圆形裱花嘴在慕斯上挤出一个个小圆点。撒上杏仁碎。

步骤 9

切块享用吧。看起来热量不小，还是与人共享吧！

抹茶巧克力慕斯的小贴士

1、一定要仔细阅读步骤。我就是没有控制好慕斯液的浓稠程度，导致慕斯液都流到香缇巧克力的上面一层了。还好出来也还好吃的！不然要哭死！ 但是如果让其各就各位应该更加美一些！ 2、香缇巧克力冷却后自然会凝固，所以不需要加吉利丁片。而且操作一定要快，不然巧克力凝固了之后就很难在蛋糕体上抹均匀了。 3、抹茶戚风当然也可以用方形模具做。我是因为做不好不是中空模做的戚风啦，这个方法我觉得蛮合适的，还不用横批！冷却还很快！厚度刚好！反正能裁出两块够用就行！

菜谱创建时间：2015-07-08 20:57:36