抹茶酥

作者： 柚小茗

参考了君之的千层酥皮做法，用的抹茶粉是丸久小山园的青岚，没用豆沙用了紫薯馅，黄油做酥皮，虽然也很酥，但是比起猪油还是差了一些。以下是10个的量，男生一口一个的大小。

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 75克
• 细砂糖 20克左右
• 黄油 20克
• 水 30克
• 抹茶粉 2-3克
• #油皮
• 低筋面粉 50克
• 黄油 30克
• 抹茶粉 2-3克
• #馅料
• 紫薯 200克左右
• 糖 按各人口味加

抹茶酥的做法步骤

步骤 1

黄油取出切小丁室温软化，或者可以用微波炉融化，将中筋面粉、糖、抹茶粉、黄油混合，加入热水后揉成面团，需要多揉一会儿，我用烫面法也就是85度左右的热水和面，这样面团会更柔软，抹茶粉的量可以根据各人喜好加，怕苦的少放，我这里用的比较多所以有点心疼…

步骤 2

低筋面粉、黄油、抹茶粉混合后揉成油酥面团，同样因为喜欢抹茶的味道加得比较多，油酥面团和水油皮面团放一边静置松弛30分钟。气候干燥的时候水油皮面团可以蒙保鲜膜保持湿度。

步骤 3

等面团松弛的时候准备紫薯馅料：紫薯洗净去皮后放入锅中蒸熟，也可以等蒸熟后去皮；蒸熟后挑去不好的部分以及过长的纤维用勺子压成泥状；趁热拌入糖，因为紫薯本身比较干很难成团，所以可以加少许牛奶或者像做月饼馅一样放油炒一下。我这里偷懒直接趁热加了一小块黄油拌匀。

步骤 4

水油皮用手掌压扁

步骤 5

中间放上油酥面团，用水油皮把它包起来。

步骤 6

包好后收口朝下，用手掌压扁，然后用擀面杖把面团擀成长方形。

步骤 7

长方形两端分别往中间叠，请忽视我永远擀不好的方形…

步骤 8

然后对折，接着将面片转90度横过来之后，再一次擀成长方形，再重复上面的三次折叠，之后静置松弛20分钟。

步骤 9

面团松弛之后横过来再擀成长方形，沿一边卷起来，用刀切等份。

步骤 10

面团切口朝上，用手掌按扁后擀成圆形的饼皮。

步骤 11

紫薯馅团成丸子状更容易包，参考做月饼的办法用虎口帮助收口可以得到薄皮大馅的点心。收口朝下放入预热的烤箱，180度，中层，25分钟左右。

步骤 12

如果要切开的话需要晾凉，否则很容易碎而且烫手。

抹茶酥的小贴士

1、抹茶粉就是绿茶粉，所以高温后会变黄，所以国产的抹茶粉难以得到漂亮的颜色以及纯正的口感，我用的是日本进口的抹茶粉，做完点心洗手很久之后都能闻见浓浓的茶香味。 2、关于烤箱温度不一样的问题，还是二十分钟左右开始注意观察吧，我用ACA烤箱温度偏高，所以稍黄了一点。 3、对比上次用猪油做过的梅干菜酥饼，这次用黄油的抹茶酥起酥差一些，但是味道香一些。不过这类起酥点心始终是热量偏高，吃的时候需要注意一下。

菜谱创建时间：2015-07-07 14:08:56