家庭卤肉

作者： 芳子-喏

一次可以多做点，用保鲜膜包好冷冻保存，一次一块，很是方便，什么都可以卤，但素菜最好是单独取部分卤水单独卤，以便更好的保存卤水！

用料

• 黄酱、甜面酱 普通勺各3大勺
• 葱段、姜片、蒜瓣、香菜根 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 冰糖 适量，没有也可
• 酱油 适量
• #香料包#
• 八角 4个
• 桂皮 3块
• 香叶 8片
• 干辣椒 4根
• 小茴香 1小把
• 花椒 1小把
• 肉豆蔻 2个
• 草果 2个
• 山奈 2片
• 白芷 2片
• #食材#
• 前腿肉（带皮五花三层最好） 4斤

家庭卤肉的做法步骤

步骤 1

前腿肉清洗擦干水份，切成1斤左右的大块，用筷子扎出很多小眼，让其更好入味；花椒和盐在干锅上炒香，抹在肉上，给它来个massage ,最后用保鲜膜密封好，冰箱冷藏淹渍24小时。（这里的花椒是另外取用的，不是“香料包”里面的花椒量。）

步骤 2

锅内坐水，水要能没过食材，一次加够，水开后放入淹渍好的肉。（淹好的肉可清洗掉淹渍的花椒，也可不清洗直接煮。）

步骤 3

干锅中放入“香料包”中所有香料煸炒到颜色变深，倒入炒菜量的油炸香， 再加入葱段、姜片、蒜瓣、香菜根、酱油、黄酱、甜面酱，小火把酱炒香倒入卤肉的汤锅中，再加入盐、白糖、冰糖。（冰糖可以提亮，没有也可以不加。）

步骤 4

汤再次开锅时改小火煮45分钟左右关火，再浸泡到汤凉捞出，卤好的肉用保鲜膜包好冰箱冷藏保存，也更容易切片成型（一次卤的比较多时可以冷冻保存。）

步骤 5

卤鸭掌~

步骤 6

卤鸭翅~

步骤 7

卤鸡~

步骤 8

卤蛋~

步骤 9

卤豆干（卤豆干、藕等素菜时单独取一部分卤水卤，以便更好的保存卤水。）

步骤 10

卤水还可以用来拌面煮面哦~

步骤 11

剩下的卤水滤净后再次煮开晾凉，下次可以当老卤使用，时间长要冷冻保存，时间短可以冷藏保存，使用时“香料包”减半，适当加水。（如果不是特别注重老卤的浓香，建议卤个几次就重新制作卤水。）

家庭卤肉的小贴士

1、如果不是特别注重老卤的浓香，建议卤个几次就重新制作卤水。

菜谱创建时间：2015-07-07 13:39:41