罪恶的桂皮卷cinnamon bun

作者： 水的美食研究所

原菜谱来自于breakfast comforts书。这个是那种特别软，粘粘的，吃完要走路一小时的罪恶食谱。食谱可做六个卷

用料

• 无盐黄油 30克
• 牛奶 215ml
• 蜂蜜 78克
• 即发酵母（无需在热水融化） 1.5 茶勺（约4克）
• 鸡蛋 1个
• 中筋面粉 390-470克（我大概用了450克）
• 盐 1茶勺
• 鲜奶油（淋面用） 312ml
• 红糖（淋面用） 272克
• 红糖（内部用） 37克
• 无盐黄油（融化，内部和刷面用） 45克
• 白糖（内部用） 77克
• 桂皮粉（内部用） 1/2大勺tbsp
• 核桃或pecan 90克

罪恶的桂皮卷cinnamon bun的做法步骤

步骤 1

黄油融化后，加入牛奶，蜂蜜充分搅拌。加入鸡蛋，搅匀。面粉筛过，与盐和发酵粉混合，加到黄油糊中。揉成光滑的面团。一开始可用390克面粉，根据干湿程度逐渐加面粉，直至表面光滑，基本不粘手。揉成团后，放在碗里，盖上保鲜膜，发酵至一倍大。也可以放冰箱里，发酵过夜，第二天早上继续其他步骤。

步骤 2

发酵过程中（或第二天早上，从冰箱中取出面团），将新鲜奶油和红糖放小锅中煮开，然后再小火煮9分钟左右至更黏稠。过程中不断搅拌。

步骤 3

取一个19*25厘米的长方盒子，或两个吐司盒，等量圆模具也可以。模具里刷上黄油。然后将2/3的糖浆倒入模具中。

步骤 4

将内部用的红糖，白糖和桂皮粉混合。

步骤 5

把面团倒在一个撒上面粉的台面上，擀成38*23厘米的长方皮。短面朝自己，除顶部2.5公分处，其余刷上黄油。再撒上桂皮糖。从下至上卷起，收口处尽量黏紧。切成6等份。切面朝上，放入模具中（两个吐司盒则各三个）。发酵至两倍大

步骤 6

烤箱预热至180度。放入发酵好的面团，烤30-35分钟，直至表面金黄。取出，刷上剩余的黄油。等三分钟后，倒扣在大盘中。

步骤 7

吃时，将剩余的糖浆加热。切一块桂皮卷，撒上果仁，淋上糖浆（其实不淋也够好吃了）。

步骤 8

享受罪恶吧！

菜谱创建时间：2015-07-05 12:17:59