鸡蛋糕

作者： 肥猫945

小时候远远不及现在的物质丰富，记忆中那碗嫩滑的鸡蛋糕已是美味。本来以为这是家家常做的最不起眼的东东，可烘焙群的姐妹有人问我，如何才做出这么光滑香嬾的蛋羹呢？所以就写写吧，其实，真的超简单。

用料

• 笨鸡蛋 两只
• 水 适量
• 小虾米 少许
• 盐 适量
• 淡味酱油 适量
• 香油 几滴
• 葱花碎 少许

鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋、盐充分搅拌均匀，再倒入蛋量的一倍多至1.5倍的水（目测，不绝对，没有具体的称量），再次拌匀后，过筛，倒入碗中。

步骤 2

加入适量虾米（虾皮），盖上保鲜膜，放锅中，隔水，大火烧开，蒸十分钟左右，关火，盖盖儿焖五分钟左右再开盖取出。（这张图是放虾皮的）

步骤 3

去掉保鲜膜，撒少许香葱碎，点少许香油，倒一点淡味酱油在表面。即可食用。

鸡蛋糕的小贴士

1、小虾米是那种超小的有人也叫虾皮的那种，很小很轻会浮在表面。 2、水量是目测的，您可以按个人习惯和经验来放。 3、过筛是关键，可以略倒气泡和没打均匀的蛋白，没有气泡，蛋羹体才嫩滑。可以用面粉筛或家用豆浆机的筛网等。 4、盖保鲜膜是重中之重，是鸡蛋糕口感和形态好的关键，哪怕不过筛都要盖膜。 5、猫家是大碗所以用了两只笨鸡蛋，当然普通鸡蛋也一样的，小碗一般一只蛋就可以。 6、如果是比较小的宝宝吃，什么虾皮、葱花、香油、淡味酱油都可以不放的，只需要点点盐调味。

菜谱创建时间：2015-07-04 10:49:42