Gordon Ramsey的烤鸡的做法

Gordon Ramsey的烤鸡

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作者: 李拜天ss
李拜天ss
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用料  

做法步骤

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  • Chorizo香肠 150g,洋葱一个,新鲜thyme百里香一把,cannellini bean白扁豆罐头一个,sun dried vine tomatoes油渍小番茄100g,柠檬一个,大蒜六瓣,橄榄油,盐,黑胡椒,paprika辣椒粉(是一种甜椒粉,辣度不高主要是调味和上色,可以用普通辣椒粉代替),白葡萄酒100ml,水100ml,整鸡500g,因为只有我们两个人吃所以我用的是corn fed poussin 也就是仔鸡(牌子是Gressingham)。

  • 香肠洋葱切丁,蒜切片,鸡肉处理干净,但是千万不要用水冲洗,容易引起病菌交叉感染增加染病的几率,所以鸡肉包装上面都会标明Do not wash,cook thoroughly。鸡屁股和附近的肥油切掉,鸡腿尾端的一小段关节切掉。

  • 炒锅预热,放入多多的橄榄油刚好铺满锅底,炒香香肠,把香肠中的红油炒出来后倒入洋葱丁翻炒,洋葱变色后加入蒜片。百里香用手指把叶子捋下来加进去继续翻炒。

  • 扁豆罐头控干水分加入锅中,少许盐和黑胡椒调味,加入油渍小番茄继续翻炒两下

  • 鸡放到烤盘中,在鸡身体里撒入盐和黑胡椒,填入炒好的馅料压实,留出一点空间放入半个柠檬堵住开口处。

  • 鸡放平,在鸡身表面上撒上也盐,黑胡椒,辣椒粉和橄榄油,若是用中式辣椒粉则不用追求红红的颜色只需要放一小点调味。

  • 烤盘中倒入100ml的白葡萄酒和100ml的水,鸡放在烤盘中央,周围摆上百里香,锡纸把烤盘盖严,周围包紧。

  • 烤箱预热180度,烤30分钟后拿掉锡纸继续烘烤15分钟上色(可以到25分钟,记得多在烤箱前观察直到满意的颜色)。等待的时间里我就站在厨房吃了好多剩下的炒馅料,太香啦!

  • 烤好后把柠檬取出,挤一些果肉到烤盘中的汤汁里用勺子搅拌均匀,过筛放入小碗中做调味。鸡肉内陷取出浇上刚刚过筛过的酱汁。

  • 整鸡切好摆盘,视频里Gordon完全就是把鸡肉从烤箱里拿出来后徒手就切,果然是大厨!我自己切的时候给我烫的呲牙咧嘴的,切开后汁水好多,侧面能看出鸡肉切面非常嫩。为了避免汁水飞溅,切的时候可以把刀对准位置然后左手猛击刀背。

小贴士

视频里Gordon用的是一只大鸡,目测至少1.5kg+,所以原材料分量都要比我的成比例增加。烘烤时间上就要180度1小时30分钟,然后去掉锡纸30分钟上色。水和葡萄酒的用量原视频中也分别是400ml。

菜谱创建时间:2015-07-02 01:45:17

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