自制凉皮

作者： 八月半cake

提前一夜做

用料

• 面粉 1斤面可做两个中份
• 盐 三克
• 酵母粉 两克

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水和面成团，湿布盖上醒30分钟，软硬无所谓

步骤 2

一个盆放三海碗水，把醒好的面团在里面顺时针搅啊搅啊搅！搅到面团怎么也不会缩小了捞出来，另一个海碗里准备半碗水，再接着洗，然后把两份水融合，过一遍筛子，剩余的面渣就是面筋了！融合后放在水管下边冲洗干净！

步骤 3

把面筋用凉水一个碗里泡着放冰箱，盆放冰箱里至少4-6个小时，用事时应该是淀粉都沉下去了！倒掉表面的清水，只留白色淀粉部分！

步骤 4

准备两只盘子底部平，把过滤出来的淀粉水搅拌均匀，底部会有厚厚的沉淀，一定拌匀！盘子底部滴五六滴香油摸匀，大概大半勺淀粉铺平盘底！不要太厚！炒锅烧开水，多烧点水，把铺匀淀粉的盘子放在开水水面上飘着，大概两分钟，中间起大泡即可，准备一个盆，放凉水，把捞出的盘子放入凉水飘着冷却，操作另一只盘子，冷却好的盘子沿着边揭下来，得到凉皮，切丝，每一次揭完都要摸香油！

步骤 5

不加油炒熟的花生，去皮捣成碎，无水碗里放两勺芝麻，三勺花生碎，两勺辣椒面，3克盐，搅拌，烧热油浇入碗里，迅速搅拌！成辣子！

步骤 6

面筋沥水揉入两克酵母粉，放蒸格上蒸15分钟！蒸好切块晾凉备用！

步骤 7

调料:醋，盐，糖，味达美，麻汁，蒜蓉水，一点纯净水，加入做好的辣子，面筋块，焯水的绿豆芽，黄瓜丝！拌匀动筷吧！

自制凉皮的小贴士

操作时每次盘子里都要摸香油

菜谱创建时间：2015-07-01 22:37:24