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双色慕斯的做法
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双色慕斯

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游向蓝天的鱼
难度:中等 时间:做2个小时,等待成型4个小时 价钱:8元 分量:4人份 口味:绵糯甜软

用料

双色慕斯的做法步骤

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步骤 1

将鸡蛋放入盆中,用手动打蛋器或者低速电动打蛋器打散

步骤 2

打散鸡蛋后,加入白砂糖

步骤 3

以隔水加热的方式,使糖充满融化、混合

步骤 4

然后停止加热,用电动打蛋器高速档搅拌,搅拌时将盆倾斜放置

步骤 5

搅拌到提起时,材料会缓缓流下,具有一定硬度即可。将搅拌机转为低速档,调整气泡大小和细致程度

步骤 6

面糊的硬度以将牙签插入面糊约1cm左右,牙签可以保持垂直不倒为标准

步骤 7

将过筛后的低分缓缓倒入蛋糊,然后用切拌的方式大面积拌匀

步骤 8

之后加上植物油慢慢拌匀即可

步骤 9

将面糊倒入6寸模具中,稍大力在桌面上磕几下,消去大的气泡使表面平整。烤箱预热180度,上小火烘烤约25分钟

步骤 10

烤好后,由烤箱取出,静置冷却5分钟

步骤 11

将蛋糕刀插入模具侧面,环绕一周脱模

步骤 12

烤好的蛋糕分成两层,取一层放入蛋糕模待用

步骤 13

紫薯层糕做法:将紫薯洗净,放入锅中煮熟

步骤 14

之后为煮好的紫薯去皮,用勺子背面将熟透的紫薯碾碎

步骤 15

分次倒入牛奶搅拌均匀。成很粘稠的糊状

步骤 16

提前用15毫升的冷水将5克鱼胶粉浸泡,然后隔热水加热至完全融化

步骤 17

取出。回复室温后倒入紫薯内搅拌均匀

步骤 18

用勺子将紫薯糊涂抹到蛋糕上

步骤 19

用勺子被或者刮刀使表面平整。放入冰箱里冷藏15分钟

步骤 20

酸奶层糕做法:将酸奶和白砂糖搅拌均匀,如果有颗粒感可隔温水搅拌

步骤 21

然后加入柠檬汁再次搅拌均匀

步骤 22

鱼胶粉的处理方法同上。缓缓倒入酸奶中,边倒边不停地搅拌。拌匀后,放入冰箱冷藏20分钟,使酸奶产生一定的硬度

步骤 23

从冰箱取出后加入淡奶油,搅拌均匀

步骤 24

将蛋糕取出,倒入制作做的酸奶材料。重新放入冰箱冷藏4小时以上

步骤 25

用热毛巾或者水风机围绕模具加热,可帮助顺利脱模

双色慕斯的小贴士

1、制作海绵蛋糕的难点在于:筛入低粉后如何搅拌过大容易消泡的,导致蛋糕发不起来。 如果没有搅拌均匀,则烤好的蛋糕容易存在白色未散开的颗粒。 应用刮刀的侧面将面糊由底部翻起,再用正面切拌,动作要轻。 2、关于鱼胶粉: 鱼胶粉不同于鱼胶片(吉利丁片),在用时一定要一次性加入足够的冷水。注意是冷水,加热水会使鱼胶片结成絮状。冷水加入后,搅拌均匀,这时鱼胶粉会变成透明的颗粒,然后再隔热水搅拌,使之完全融化。 往材料中加鱼胶粉时应注意,一要慢,二要不停的搅拌,以防絮状结晶。

菜谱创建时间:2011-09-26 10:46:53
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