老面包

作者： COUSS

老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求，也不例外。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找小时候的味道。

用料

• #主面团
• 低筋面粉 90g
• 盐 1.5勺
• 蛋 90g
• 黄油 72g
• 金像面包粉 210g
• 细砂糖 96g
• 奶粉 24g
• 水 54g
• #酵头
• 细砂糖 24g
• 水 240g
• 低筋面粉 90g
• 即发干酵母 6g
• 金像面包粉 210g
• #表面装饰
• 融化的黄油 适量

老面包的做法步骤

步骤 1

将酵头材料混合成团，盖保鲜膜，静置发酵至2倍大。（酵头就是中种，类似北方蒸馒头的引酵，这一部分先发酵，然后与其他材料混合揉面）

步骤 2

将酵头与主面团材料混合（黄油后放），揉面至扩展状态。（就是能拉出大片的膜，相对较厚，易断）静置发酵至2倍大。

步骤 3

将面团取出，擀压排气，均分成12份，滚圆。（分多少份主要取决你想吃多大的面包，自由姐姐做的是6个，我做的是12个，小小的更适合分着吃）

步骤 4

取一个面剂，擀成长椭圆形，下面用手搓成薄薄的片。

步骤 5

依次卷起，静置松弛。

步骤 6

搓成长约40厘米的条。

步骤 7

左手握住一端，右手卷上劲。

步骤 8

将尾部塞入左端的孔内。

步骤 9

将其码入烤盘，依次完成。

步骤 10

烤箱开启发酵功能，将烤盘放入，喷水保持湿度。（卡士这个35升烤箱的发酵直接转动温度键即可，不用调整按钮）

步骤 11

二次发酵至2倍大，将烤箱预热180度，面包送入烤20分钟，表面金黄色即可。（小碗放一小块黄油，置于烤箱的顶端，烤箱温度将其融化，以备刷面使用）

步骤 12

面包出炉，将融化的黄油刷于面包表面即可。

步骤 13

将面包倒扣出炉，晾凉后装入保鲜袋保存即可。

步骤 14

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步骤 15

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菜谱创建时间：2015-07-01 11:06:57