炝莲白

作者： ﻬ九紋蟲/se忱

本人全家都特别爱吃炝莲白，但是一直不会做，跟网上学的也都不正宗，最近问了好多朋友，最终自创一配方，跟饭店的味道差不多，大家也试试吧

用料

• 大头菜（莲白） 700克
• 干辣椒 若干，我自己用一把
• 麻椒 饮料瓶盖，一盖半
• 白糖 一勺
• 陈醋 一勺
• 盐 正常做菜的量
• 鸡精 正常做菜量

炝莲白的做法步骤

步骤 1

先把大头菜外皮的一层扒掉，这样剩里边都是干净的，不用水洗，免得炒时崩油，里面的一层一层用手剥下来撕开，粗筋扔掉，用刀切出来的没有手撕效果好

步骤 2

把糖，陈醋，盐，鸡精，调在一个碗里备用

步骤 3

锅内多放一些油，先中火，油热放入一半的麻椒和干辣椒，待炝出香味把麻椒和干辣椒捞出扔掉，一般我是先放麻椒然后放辣椒，因为干辣椒爱糊。注意别把调料都用了，要留一半

步骤 4

炝的油一定要足够多，然后大火加热，在油温特别特别高，冒大烟要起火的时候，倒入大头菜迅速翻炒！注意别糊了

步骤 5

在大头菜断生炒熟以后，倒入之前准备好的调料汁，翻炒均匀就出锅装盘即可，不要时间太长，因为调料汁中有糖醋，高温下糖会变苦，醋会挥发，最后成菜味道完全不对

步骤 6

之后最后一步，味道成不成就看这了，重新开炤，加油，把剩下的干辣椒和麻椒铺到菜上，油锅一直加热，当油温足够高的时候，把油泼在出锅的菜上

炝莲白的小贴士

糖醋辣椒麻椒的量看自己家的口味，全程不加水，不需要别的调料

菜谱创建时间：2015-06-30 18:26:57