馄饨，有汤底做法

作者： 阿花自制食堂

这是一碗很有口感的馄饨（｡ò ∀ ó｡） 主要是海鲜没有肉，因为我不吃～(￣▽￣～)~ 后面会介绍一款万用汤底，简单好吃，吃面条吃馄饨都可以用٩( 'ω' )و

用料

• 虾 500g
• 大蛤 1KG
• 胡萝卜 1个
• 杏鲍菇 一个
• 鸡蛋 4个-5个
• 木耳 一把
• 韭菜 一把
• 馄饨皮
• 盐
• 味精
• 白胡椒
• 植物油
• 郫县豆瓣酱
• 葱
• 蒜
• 酱油
• 陈醋
• 辣椒油／辣椒面／小米椒
• 麻油

馄饨，有汤底做法的做法步骤

步骤 1

锅烧热，放油将搅匀的鸡蛋下入，不停用筷子搅拌，直到熟透，关火晾凉待用

步骤 2

将虾壳扒掉以后，挑虾线，然后剁碎 大蛤洗净切碎，尽量碎一点要不然不好熟

步骤 3

将所有菜切碎，木耳上面的硬的地方要切掉不要，（如果不喜欢口感太咯吱咯吱的，可以将胡萝卜和杏鲍菇切成丝先，然后用水焯一下，软了就可以了，焯完用凉水过一遍，然后一定要把水挤干净，再切碎）

步骤 4

所有材料混和在一起，加油，盐，味精胡椒粉，可以一边调一边尝下味道，不够再加

步骤 5

味道合适就可以包了，我是买的馄饨皮，之前也自己赶过，实在是太麻烦，买馄饨皮方便多了（图是网上搜的，我忘记拍了，如果你买的是长的馄饨皮，那就不要斜对折，直接对折就可以了，其他的都一样）

步骤 6

锅放水烧开，下馄饨，煮到馄饨漂起来倒碗凉水，再开就好了，如果实在不知道怎么才算漂起来，那就直接煮5分钟，肯定熟，刚开始煮的时候要不时用铲子翻动一下以免沉底沾锅

步骤 7

将煮好的馄饨连汤到入汤底中搅拌均匀，撒上葱花即可

步骤 8

汤底的做法： 葱蒜切末 锅里放少许油（真的是少许，饭店的那种吃饭的白瓷勺，放三分之二或者一勺就行），放半小勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放葱蒜，炒香关火，盛到碗里

步骤 9

然后碗里倒入三分之一勺酱油，二分之一勺陈醋，少许胡椒粉，辣椒油／辣椒面／小米椒适量，麻油适量，盐、味精适量，这样底料就完成了(๑>؂<๑） （当然这个也不是绝对的，除了上一步炒的料以外，其他都要按照自己口味添加，这里提醒一下郫县豆瓣是有咸味的，所以这里盐和味精可放可不放，主要看你馄饨的咸度和豆瓣酱的咸度来定）

馄饨，有汤底做法的小贴士

这个馅料的比例是可以调整的，主要是看你比较喜欢什么的味道，可以放两斤虾一斤大蛤，我买反过来主要是大蛤比较便宜～(￣▽￣～)~但是我觉得包馄饨还是多虾少大蛤比较好吃 我一次做很多，可以冻在冰箱里，随吃随取特别方便 上面说的勺子都按白瓷勺子算，下手不要太重，酌量，

菜谱创建时间：2015-06-29 15:19:44