轻松出毛巾底的瑞士卷~never fail

作者： 霸道妹子爱烘焙_

这是由蜜糖整理的一个关于瑞士卷的方子~原方是烤验老师的哦~只是稍做修改了~这款非常实用的方子不需要垫油纸就可以有漂亮的毛巾底~赶紧来尝试吧

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 52g
• 牛奶 52g
• 玉米油 40g
• 奶油部分
• 细砂糖 30g
• 淡奶油 300g
• 水果 适量

轻松出毛巾底的瑞士卷~never fail的做法步骤

步骤 1

附：蛋糕卷出毛巾底的养盘方法 如图，金盘底会有一层淡淡的油层，这样的盘子是成功的关键。 金盘底抹黄油或者玉米油，【用厨房纸擦拭均匀，并擦拭干净多余的油】。如果担心这样烤出来的毛巾底不均匀，可以将烤盘放入烤箱，230℃，空烤5分钟。 如果你的烤盘用于烤过黄油饼干或者做过牛轧糖，【不要清洗】只需在烤蛋糕卷之前用厨房纸擦拭干净即可。 烤完脱模后会有一层蛋糕层附着在盘底，【不要用水洗】，等蛋糕层完全干透后用厨房纸擦干净即可，下次烤蛋糕卷直接用就可以。

步骤 2

将4个蛋白和蛋黄进行分离。

步骤 3

将蛋黄打散，加入52g牛奶搅打均匀。

步骤 4

加入40g玉米油，搅打均匀。

步骤 5

筛入52g低筋面粉，划“z”字搅拌均匀。

步骤 6

将30g细砂糖分3次加入蛋白打发，打至中性偏干——如图。

步骤 7

用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白霜中，翻拌均匀。【像炒菜一样！】搅拌均匀的面糊状态比较稀。

步骤 8

将面糊从高处倒入金盘内，尽量使面糊位于中间。 双手托起金盘，往各个方向倾斜，使面糊缓缓流下，直至面糊均匀布满在整个金盘内。

步骤 9

烤箱预热后，烤190℃，18分钟。

步骤 10

将烤好的蛋糕体晒凉，不需要脱模，晒凉后再脱模。

步骤 11

晒凉后倒扣脱模。 方法：用脱模刀在四周划一圈，倒扣后蛋糕体会自动脱模。 然后将蛋糕体远离自己的一侧斜切。【如图】

步骤 12

抹上打发好的淡奶油，榴莲或者草莓等其他自己喜欢的果肉放在蛋糕体的三分之二处，卷起即可。

轻松出毛巾底的瑞士卷~never fail的小贴士

希望大家可以做出自己心仪的瑞士卷哦~也可以加入抹茶粉或者可可粉等~量是15-20g左右，根据自己口味清淡程度来定~

菜谱创建时间：2015-06-29 11:11:03