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【酸甜鲜香的绝妙平衡】——越式海鲜酸汤的做法

【酸甜鲜香的绝妙平衡】——越式海鲜酸汤

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作者: Helen_Y
Helen_Y
越南菜对于爱喝汤又讨厌汤头油腻、喜欢酸甜口味的我来说,是非常讨喜的。 在做越南菜的时候,我特别享受把滚烫的汤冲入备好所有香草的碗中的那一刻,瞬间,新鲜香草的气息扑鼻而来,沁人心脾。 无论是经典的Pho火车头牛肉汤粉,还是今天的这道越式海鲜酸汤,都是清澈的高汤底加上新鲜的香草,浓郁不失清新,酸酸甜甜,鲜香微辣,别具风味,很有特色,一碗汤粉下肚,额头汗珠微出,顿感全身暖洋洋,特别酣畅淋漓。 都说鱼露和青柠是越南菜的灵魂,做什么要来一点,味道平衡时,神奇就出现了。 虽然在越南以外的地方很难找到一摸一样的食材,但是利用手头能够找得到的食材替代,味道复制个百分之八九十是肯定有的,关键是你能够吃到了那个喜欢的风味,因为只要有鱼露和青柠的存在就有那个风情在。 这道汤叫它琼汤玉露一点也不过分,番茄的红,菠萝的黄以及香草的绿,再加上鲜美的海鲜,那么赏心悦目,看了就会食指大动呢。 别被长长的用料吓到,都是家里有的东西。还有用量也给不出一个准数,多多少少全凭个人口味,调味方面我建议糖、味精、鱼露和青柠是不要缺的,缺了就不像越南菜了。

用料

【酸甜鲜香的绝妙平衡】——越式海鲜酸汤的做法步骤

步骤 1

取个大碗,蒜头压成蒜蓉铺在碗底。 豆芽洗净也取少量铺在碗底。 洋葱切成极细的丝儿也取少量铺在碗底。 香草洗干净,撕碎,依此铺上去。 如果吃辣,再放一点辣椒。

步骤 2

高汤或水煮开,加入番茄,菠萝,醋,黄冰糖,鱼露,继续烧开。

步骤 3

往滚汤里加入海鲜,烫熟即可,不要过煮。加入味精、白胡椒调味。

步骤 4

把滚烫的汤冲入刚刚的那个碗中,拿一个够大的盘子,倒扣在上面,焖个一两分钟。

步骤 5

吃的时候挤上青柠汁。

【酸甜鲜香的绝妙平衡】——越式海鲜酸汤的小贴士

追求正宗的话就用酸子汁,应该还要有柠檬叶。

菜谱创建时间:2015-06-29 06:44:34
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