极致柔软的法式经典Brioche葡萄干面包

作者： 爱吃蛋糕的cecile

第一次跟随孟老师的方子做了这款有点复杂的面包，没想到无论是柔软度还是卖相味道都相当棒！因为减了黄油的量，所以吃起来一点也不会有负担。成功的标准是烤熟后用手可以撕出超长的丝哦！一直说补充方子可是因为懒拖了好几天。这款面包模具如果没有大的方能花型模具，用吐司盒也不错。（这款面包用潘多拉模具会很高，楼主的烤箱是60L的，如果家里烤箱没有这么大的话建议用吐司模具或者给配方减量）

用料

• 材料A 高筋面粉300g，细砂糖50g，盐2g，即溶酵母粉4g，奶粉20g，水80g，原味酸奶60g，蛋黄60g（纠正：水72g）
• 材料B 无盐奶油50g，葡萄干80g
• 材料C油酥面团（装饰） 无盐奶油25g，糖粉20g，低筋面粉25g

极致柔软的法式经典Brioche葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

材料A全部混合搅拌至光滑状（面包机搅拌40分钟）

步骤 2

初次搅拌后发酵一小时，至面团两倍大将面团用手撕成小块，放入融化的黄油、葡萄干搅拌15分钟至面团光滑取出（检验面团是否发好：用手指按下面团，若凹陷迅速恢复原状则未发好，面团保存凹陷不动不回弹就是发好了，一按面团就萎缩是发过头了）

步骤 3

准备油酥面团：无盐奶油隔水融化后加入糖粉用橡皮刀拌成面糊，再用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻至硬。

步骤 4

将面团取出，擀成一个2cm厚的长方形，再卷起成一个长条，之后团成一个圆形，松弛15分钟后放入潘多拉模具发酵1小时。（如果用吐司模：分成三等份，各擀成一个长方形，卷起，分别摆放入模具中等待二次发酵）

步骤 5

在面团鼓起的表面刷蛋液，然后取出油酥面糊用刨丝器刨丝以均匀覆盖表面。

步骤 6

烤箱预热150度15分钟，放入面包（用潘多拉烤的话面包会很高，所以要除去烤盘，直接把面包放在烤箱底部，顶部用两层锡纸覆盖烤网），烘烤50-55分钟完成。出炉后马上脱模放在烤网晾凉

步骤 7

成功的话是可以撕出一条一条的哦！

极致柔软的法式经典Brioche葡萄干面包的小贴士

如果家里没有奶粉可不放，没有酸奶的话可用等量的奶油或者牛奶替换。

菜谱创建时间：2015-06-28 01:36:31