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泰式柠檬鱼的做法
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泰式柠檬鱼

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作者: E路拾缘
E路拾缘

泰式柠檬鱼的用料

泰式柠檬鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选鱼: 此菜因使用清蒸的方法料理,所以对鱼的新鲜度要求会高一些。 鱼尽量选择,肉质较为滑嫩的鱼种,罗非鱼或鲈鱼。肉质太结实的鱼种蒸出来反而不好吃。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼宰杀洗净后,用厨用纸巾将鱼表面的水分擦拭干净后,从贴近鱼背脊骨的地方将肉划开,蒸的时候较容易蒸熟。然后用一点点盐均匀的涂抹在鱼体表面和切开部位的鱼肉上面。将鱼放入盘子,为防止蒸不透鱼体下面可以垫一只筷子。上蒸锅蒸15分钟。 图片为背部切一刀的样子,这个步骤如果没有信心可以不做。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调配酱汁: 锅中倒入一小碗高汤或清水,加入鱼露煮开,加入糖煮滚后 关火加入柠檬汁,即成“柠檬鱼酱汁”。鱼露本身咸味已经足够,放入一点点糖起到中和作用,不会让酱汁过于死咸。 鱼露,又称鱼酱油,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼蒸好后取出,将蒸鱼所出的汁水倒掉不要,淋上调配好的酱汁,放上葱姜丝和红椒丝,烧热一勺热油淋在葱丝上即可。

泰式柠檬鱼的小贴士

酱汁调味依个人口味,喜欢酸一点可以多放些柠檬汁。柠檬汁最好不要用醋替代,会使整道菜的味道偏离泰式风味。 将挤出汁的柠檬壳不要丢掉,塞进鱼肚里一起蒸,可以有效的起到增加柠檬香气,降低鱼腥味的作用。

菜谱创建时间:2015-06-28 16:16:44
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