泰式柠檬鱼的做法

泰式柠檬鱼

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泰式柠檬鱼,使用清蒸的方法料理,操作非常非常简单。一颗柠檬,一些鱼露,马上把味道转成泰式风味。蒸鱼吸收了酱汁的味道变得异常鲜美,而且完全没有土星的味道。回味在口中的是柠檬的清香和鱼肉的鲜甜~

作者: E路拾缘
E路拾缘
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泰式柠檬鱼的用料  

泰式柠檬鱼的做法步骤

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  • 选鱼: 此菜因使用清蒸的方法料理,所以对鱼的新鲜度要求会高一些。 鱼尽量选择,肉质较为滑嫩的鱼种,罗非鱼或鲈鱼。肉质太结实的鱼种蒸出来反而不好吃。

  • 将鱼宰杀洗净后,用厨用纸巾将鱼表面的水分擦拭干净后,从贴近鱼背脊骨的地方将肉划开,蒸的时候较容易蒸熟。然后用一点点盐均匀的涂抹在鱼体表面和切开部位的鱼肉上面。将鱼放入盘子,为防止蒸不透鱼体下面可以垫一只筷子。上蒸锅蒸15分钟。 图片为背部切一刀的样子,这个步骤如果没有信心可以不做。

  • 调配酱汁: 锅中倒入一小碗高汤或清水,加入鱼露煮开,加入糖煮滚后 关火加入柠檬汁,即成“柠檬鱼酱汁”。鱼露本身咸味已经足够,放入一点点糖起到中和作用,不会让酱汁过于死咸。 鱼露,又称鱼酱油,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。

  • 鱼蒸好后取出,将蒸鱼所出的汁水倒掉不要,淋上调配好的酱汁,放上葱姜丝和红椒丝,烧热一勺热油淋在葱丝上即可。

泰式柠檬鱼的小贴士

酱汁调味依个人口味,喜欢酸一点可以多放些柠檬汁。柠檬汁最好不要用醋替代,会使整道菜的味道偏离泰式风味。
将挤出汁的柠檬壳不要丢掉,塞进鱼肚里一起蒸,可以有效的起到增加柠檬香气,降低鱼腥味的作用。

菜谱创建时间:2015-06-28 16:16:44

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