【my little nordic kitchen】树莓杏仁塔

作者： Corymiu

如果要把树莓塔划分给一个国家，我选择瑞典；对各类森林浆果的热爱，是去了瑞典之后被挖掘出来的。

用料

• #塔皮
• 蛋黄 1个
• 伏特加 35克
• 黄油 140克
• 低筋粉 210克
• 细砂糖 5克
• 盐 1/4tsp
• #馅料
• 杏仁粉 70克
• 黄油 70克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 50克
• 杏仁力娇酒 1tbsp
• 树莓果酱 3tbsp
• #装饰
• 糖粉 80克
• 水 1tbsp
• 新鲜树莓 适量

【my little nordic kitchen】树莓杏仁塔的做法步骤

步骤 1

制作塔皮：蛋黄加伏特加打散，放入冰箱冷藏待用；黄油室温软化，用橡皮刮刀搅拌至柔滑；加入低筋粉、细砂糖与盐，切拌至无干粉，整体看上去是粗玉米粒的样子；倒入鸡蛋液，用橡皮刮刀搅拌成光滑的面团；裹上保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 2

馅料部分：75克黄油切小块软化，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至颜色发白，质地蓬松

步骤 3

馅料部分：分三次加入鸡蛋，每次告诉搅打2-3分钟，至混合均匀；拌入杏仁粉，混合均匀后加入杏仁力娇酒，搅拌成细腻的面糊

步骤 4

烤制：从冰箱取出塔皮稍稍回温，上下各垫一层烘焙纸，用擀面杖擀至3毫米厚度，入模，用擀面杖压一下模具，去除多余塔皮，在塔皮底部戳几排小洞；垫一张烘焙纸，放上烘焙石，160度烤箱中层20-25分钟

步骤 5

烤制：塔皮烤制完成后，移除烘焙石，在塔皮上均匀地抹一层树莓果酱；步骤3中完成的馅料装入挤袋，以中心划圈的方式添加到塔盘中；烤箱中层160度，25-30分钟

步骤 6

装饰：1tbsp水加入糖粉中，快速搅拌成糖衣抹在树莓杏仁塔的表面，等糖衣结得比较牢固后，摆放树莓

【my little nordic kitchen】树莓杏仁塔的小贴士

* 6寸派盘的量，塔皮的量是所需的两倍，取一半用，剩下的放冰箱冷冻室，下次再用 * 烤塔皮的时候，可以压重石烤15分钟，取走重石再烤10分钟左右，这样底部也会很酥松 * 最后烤制的时候，半程加锡纸盖住，不然顶部颜色过深，就算抹了糖衣也不好看

菜谱创建时间：2015-06-27 16:53:55