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【浓醇的香草冰激淋】的做法

【浓醇的香草冰激淋】

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作者: 糖心糯米糍
糖心糯米糍

用料

【浓醇的香草冰激淋】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香草豆荚用刀子纵向划开,将香草籽连同香草荚放入牛奶里;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火加热至锅边缘出现小气泡快要沸腾时关火;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖焖5~10分钟后(时间充裕可在冷却后放冰箱冷藏一晚,让香草的香味更融入牛奶里)开盖再加热一次至接近沸腾的状态;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄和砂糖倒入碗里,用打蛋器打至接近乳白色的状态;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将步骤3.加热好的牛奶少量多次加入搅拌均匀; (一次全部加入的话蛋黄会被烫熟而结块变硬)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌均匀的牛奶蛋黄面糊倒回锅内;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火慢慢加热并搅拌,开始表面有很多细密的泡泡,等泡沫消失后的浓稠状即可, 勺子舀面糊后用手指划下可以留下划痕; (注:加热有杀菌并有去除蛋腥味的作用,但一定不要煮至沸腾,加热过度蛋黄会凝固; 锅子最好选用材质较厚的)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热好的牛奶蛋黄糊用网筛过滤到大碗里;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大碗底部隔冰水冷却,也可待冷却后放冰箱3~4小时,充分冷藏有利于后面的凝固;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后的牛奶蛋黄糊倒入冰激淋碗内,加入淡奶油,启动冰激淋机,冰激淋机工作约20~30分钟;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰激淋机工作完后关掉电源,取出冰激淋桶,可直接食用(冷冻约1小时风更佳) 也可把冰激淋盛入容器密封放冰箱冷冻保存。 (刚做好的冰激淋比市售的要柔软容易化,放容器保存时动作要快)

菜谱创建时间:2015-06-25 23:08:32
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