酸菜炖土豆

作者： 康小厨私房菜

前一段时间去吃了次藏餐，其中有一道酸菜炖土豆实在让我感到惊艳。作为一个东北吃货，酸菜当然是最爱。但酸菜炖土豆还是第一次吃。软糯的土豆配上酸爽的酸菜，让人欲罢不能。于是，回来便尝试了一下，有成功之处，也有改进空间。分享一下，有兴趣的可以做一下尝尝，毕竟，人生如果没有吃，那还有什么乐趣。

用料

• 土豆 2个
• 五花肉 400克
• 酸菜 500克/袋 1袋
• 食用油 150～200克
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 味精 少许
• 大葱 1段

酸菜炖土豆的做法步骤

步骤 1

备菜 五花肉切片，要厚，大概5-6mm 土豆切小块 酸菜过清水洗两遍后挤干备用 TIPS: 1. 酸菜洗的时候要注意每一次用清水洗之后都挤干水分，有些买来的酸菜比较酸，不这么洗吃起来就太酸了哈。 2. 没买到五花肉也不要紧，肥瘦分开，肥肉切薄片，瘦肉切厚片。原因下面再说。

步骤 2

1） 热锅下油 ，待油热后下肉。这时候如果是肥瘦分开的肉，先下肥肉，稍炒几下后下瘦肉。这样做的原因是要把肥肉里的脂肪榨出油来，然后利用油的高温把瘦肉炸成好看的焦糖色； 2） 下葱白，翻炒两下，下生抽 ； 3） 翻炒几下，下土豆。这时候由于油比较多，基本上就是炸土豆了。这个时间久一点不要紧，要的就是软糯感！！

步骤 3

4） 下酸菜。酸菜“吃”油，所以做这个菜一定多放油。多炒一会儿，让酸菜吃饱了油，多炒一会也会缩短整个菜所需的时间——炒熟一点炖就省事一点嘛。

步骤 4

5） 觉得差不多了，下水炖。水量要没过酸菜。喜欢吃烂一点的，就多放点水。然后就炖着吧！期间适时放盐； 6） 把水炖的快干了，打开锅盖，翻炒，为的是避免水少了土豆粘到锅上。翻炒啊翻炒，把水尽量炒干。 7） 少许味精，下点葱叶子。这时候对我来讲这个葱主要是为了点缀一下颜色。入乡随俗嘛，川菜讲究的就是色香味俱全，我也逐渐发现，菜的色相很重要的！

步骤 5

8） 出盘！！！有好看的盘子不妨就都拿出来吧！好东西，要舍得用哦~~~

酸菜炖土豆的小贴士

1） 这次的肉切的不好，有些薄了，于是就缺少了那种被炸的焦糖色的诱人感，下次一定要注意； 2） 越来越觉得，自然的，才是最好的。吃食物，一定要吃食物本身的味道。所以大料之类的尽量少放，要通过火候把食物的鲜香激发出来。 3） 热锅下菜的时候会迸油啊，一定要小心啊。 4） 自己放油还是没有饭店舍得，实际上这道菜，在饭店里是根本看到不到汤，看到的都是油的，因此我觉得更香一些。 5） 肉量可以酌情减少，看自己，但油一定要多！多！多！ 6） 请忽略我家丑陋的橱柜案板的边边

菜谱创建时间：2015-06-25 08:33:12