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红丝绒巧克力酸奶油蛋糕的做法

红丝绒巧克力酸奶油蛋糕

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作者: Chef石光
Chef石光
红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。 对于红丝绒蛋糕的配方,各地也略有不同。美国南部的红丝绒蛋糕配方,一般是不含甜菜粉的,其他地区的配方则含有甜菜粉。因为在二战期间食品供应短缺,人们不得已用甜菜粉代替色素来制作红丝绒蛋糕,后来这个配方也就保留了下来。最初的红丝绒蛋糕都是以黄油奶油霜覆盖,而现在的红丝绒蛋糕大多都改用奶油奶酪覆盖,不仅口味得以改良,也使蛋糕成分配比更加健康,不过红丝绒蛋糕还真是不太适合要减肥的姑娘们。

用料

红丝绒巧克力酸奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

预热烤箱至160℃。

步骤 2

取一只中等大小的碗,放入面粉、小苏打、发酵粉、可可粉、盐,混合均匀,待用。

步骤 3

领取一只大碗,放入植物油、糖,搅拌均匀,继续加入鸡蛋、牛奶、香草精和适量红色素,颜色可根据自己的需要进行调整。搅拌均匀后,加入事先准备好的咖啡和白醋。

步骤 4

将中号碗中的干粉逐次混入大碗中,直至完全混合。

步骤 5

取两个8寸圆形模具,事先在模具上涂抹黄油和面粉,这样有助于其后给蛋糕脱模。

步骤 6

模子至于烤盘上,并倒入混合好的面糊(烤盘上需铺烤纸或硅胶垫)。

步骤 7

将烤盘至于烤箱中层,约烤30-40分钟。

步骤 8

将烤好的蛋糕取出烤箱,并室温冷却,待模具温度适宜时,用小刀轻划蛋糕边缘为蛋糕脱模。

步骤 9

制作巧克力酸奶油:将奶油奶酪、软化的黄油、融化的黑巧克力、糖粉混合均匀后按照需要涂抹于蛋糕表层及内部进行装饰。

红丝绒巧克力酸奶油蛋糕的小贴士

1、红丝绒色素的选择,既可以选用红曲粉,也可以选用甜菜提取的红丝绒液体色素,均可,不影响蛋糕做法的正宗与否(详见开篇简介); 2、加入热咖啡不但不会影响到红丝绒蛋糕的味道,反而会使得红丝绒本身的味道更加突出,所以千万不要跳过这一步,选用任何一种黑咖啡(无糖、无奶精)都可以; 3、红丝绒蛋糕切记过度烘焙,有的烤箱实际温度会比预设温度高很多,建议烘焙的过程中多加注意,最好在30分钟左右时,用牙签刺入蛋糕内部,若取出牙签时很干净,则证明蛋糕已经烤好; 4、如果是烤制杯子蛋糕,则建议烘焙18-20分钟即可,18分钟左右时检查蛋糕是否烤好; 5、由于糕体往往比较潮湿,可将冷却至室温的蛋糕胚放入冰箱冷却塑性,随后再进行叠放和装饰;

菜谱创建时间:2015-06-18 19:38:36
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