黑白配

作者： 大润小厨

100%中种是指主面团完全没面粉，中种面团采用冷藏法，延长发酵时间，使面包更柔软。 无法阻止我爱上100%中种的北海道，每次还不甘心地变换花样... 这次改变用玉米油，并减糖减盐做，肠胃更无负担，一样好吃，往往吃完这个北海道，它柔软的一幕还在脑海里环绕三天...

用料

• 中种:
• 牛奶 80
• 淡奶油 70
• 蛋白 17.5
• 糖 7.5
• 高粉 250
• 酵母 1.5
• 玉米油 5
• 主面团:
• 蛋白 2o
• 糖 3o
• 盐 2
• 奶粉 15
• 酵母 1
• c 料:
• 玉米油 5
• D料:
• 竹炭粉 1
• E料:
• 蛋黄刷表面 1只

黑白配的做法步骤

步骤 1

所有中种混合成团

步骤 2

加保鲜膜封好，冰箱冷藏发酵12小时以上，不超过20小时

步骤 3

撕成小块，

步骤 4

加入主面团揉至光滑，加入c 料揉到完全扩展，出薄手膜

步骤 5

静止10分钟，分成两份，其中一份加D 料和成黑面团

步骤 6

面团各自排气，捍成长方形，滚成条状，醒发十分钟，再重复这步骤，然后两份长方形重叠在一起，卷在一起。收口捏一下向下

步骤 7

码入模具

步骤 8

盖湿布，处于30度室温发酵至模具8分满，表面轻轻层蛋黄液

步骤 9

预热烤箱，下层，热风。160度30分钟，第10分钟时加盖锡纸，以免表皮上色过重

步骤 10

边烤边闻到奶油香，外表看似是个普通得不再普通的土司面包

步骤 11

柔软一指间

步骤 12

但当切开它，会发觉有特别的内涵

步骤 13

旋转的美

步骤 14

静待她的主人慢慢品尝

步骤 15

有点像京谱脸具吧

菜谱创建时间：2015-06-18 14:54:29