［三分钟，更鲜美］快速腌制三文鱼（附详细切片刀法图示）

作者： 飞翔的茶壶

转自youtube food wishes《Quick Cured Salmon - How to Cure Salmon in 3 Minutes》：https://www.youtube.com/watch?v=bFoIJCDEqGw&feature=youtu.be 原理是用高浓度的盐糖或其他调味品、香料等包裹生鱼肉，使味道进入肉中，并带走多余的液体，使得鱼肉更加紧致，口感更好。 查了一下现在网上常见的生食三文鱼菜谱，基本都没有提到过预先腌制的步骤，最多提示用水清洗一下鱼肉，这样做出来的鱼肉总觉得淡而无味，没有日料店这些饭店里提供的三文鱼吃起来美味。感觉大部分菜谱里关于生鲜三文鱼的处理方法都比较保守谨慎，或者根本没有提到预处理，不知道是因为三文鱼价格不亲民，还是因为不是中餐常见鱼类，大部分人都对如何预处理三文鱼不太上心，或者束手束脚。保证生鲜原味与拓展新口味并不冲突，值得一试。

用料

• 新鲜冰冻三文鱼 一块
• 冷开水 一碗，原菜谱为600ml
• 粗盐 适量，原菜谱为120ml，细盐减半
• 白糖 适量，原菜谱为80ml

［三分钟，更鲜美］快速腌制三文鱼（附详细切片刀法图示）的做法步骤

步骤 1

取一大碗，在碗中加入适量冷开水。

步骤 2

加入盐和糖，搅拌至溶解，放在一旁备用。

步骤 3

将三文鱼清水冲洗后擦干水分，放在菜板上。注意用手摸一下鱼肉，如果有刺的话，可以用剪刀或镊子夹出。

步骤 4

选一把锋利的小刀较为方便切片，先从中间脊骨的位置切下，但不要切透鱼皮。

步骤 5

将鱼块水平旋转90度，在皮下脂肪的高度上将刀刃平行于案板，将鱼皮和鱼肉切开。

步骤 6

切掉多余的脂肪部分。

步骤 7

切成喜欢的厚度。我一般切成0.6-0.7cm。

步骤 8

将切好的鱼片放入碗中，浸泡三分钟。清洗掉切片时留下的脂渣浮油。我自己做的时候碗里漂浮着一层薄油…洗掉之后口感会清爽很多。

步骤 9

捞出，放在滤网或厨房纸巾上，并擦干水分。

步骤 10

将鱼肉装盘。一般生食这样处理就可以了，如果有其他口味要求，可以在这一步加入各种香料和调味品。

步骤 11

放入冰箱冷藏室隔夜，最短也应放置1-2小时，确保鱼肉彻底冷透。

步骤 12

要吃的时候拿出来直接蘸酱油芥末食用即可。

步骤 13

或者做成沙拉享用。

菜谱创建时间：2015-06-18 14:04:28