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花生鲜肉粽
用料
花生鲜肉粽的做法步骤
粽叶、棕榈叶提前用冷水浸泡24小时，可以增加其韧性，有些人会用热水煮一下，以前我们家也煮过，妈妈说没有浸泡好用。（粽叶各地方使用的会不一样，我们这用的是竹叶，棕榈叶是用来捆绑粽子的，没有可以直接用绵绳，棕榈叶捆绑的会更紧实些！）
瘦肉切成麻将块大小，加入老抽、料酒、胡椒粉、盐淹渍，调味料除了这些不用放别的，会掩盖了粽子本身的味道，保鲜膜封好放在冰箱冷藏1晚。（喜欢吃油香一点的可以用五花肉，我们家喜欢纯瘦肉的！）
白皮花生提前浸泡1晚，量可根据个人喜好，我们家是7斤糯米1斤花生。（也可以用红豆，绿豆，个人最爱花生的！）
糯米洗净沥干水，加入浸泡好的花生，趁米粒还是湿的时候加入淹肉的汤汁，太淡就再加点老抽、盐调味，可以自己尝尝味道，不要太咸，只要有点底味就好，也可以等米粒干以后再调，只是湿的时候比较好拌匀（很多人喜欢把糯米提前浸泡1晚，这样包出来的粽子会比较软，但会没有什么韧性！）
等米粒干了以后就可以开始包了，包的时候尽量包的紧实一点，可以右手一边绑绳左手一边把粽子捏实，这样煮出来的粽子才会有韧性。（包粽子的方法这里就不详细介绍了，很多厨友都有包的很漂亮！）
包好的粽子减去多余枝叶，放入高压锅，倒入和粽子差不多齐平的冷水，大火上气后转中火煮1小时，这时粽子已经可以吃了，但上面的粽子有些还是糯米饭，这时把上面的粽子翻到下面，再加入齐平的热水（冷水也可以），上气后再煮40分钟即可。（两次加水是为了防止高压锅里的水煮干了，所以第一次煮了1小时后要加一次水再煮40分钟）
花生鲜肉粽的小贴士
口感韧性的粽子小贴士： 1、糯米不用浸泡，只要提前1小时清洗沥干水晾干就好，糯米很吸水，很快会干； 2、包的时候尽量包的紧实些； 3、淹肉的时候不用放太多淹料，简单的调味更鲜香。
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