韩式奶油霜裱花蛋糕

作者： 你好西兰花

韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，她们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱花，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。国内的韩式裱花课程价格不菲，质量也良莠不齐，所以只要有心，你完全可以通过自学提炼驾驭韩式裱花。当然，你也可以通过Little Pieces 的小班授课，学习这门唯美的艺术～

用料

• 蛋清 4
• 细糖 90g
• 发酵无盐黄油 250g
• 清水 30g
• 6寸海绵蛋糕 一只
• 裱花袋、裱花嘴 若干
• 食用色素 若干

韩式奶油霜裱花蛋糕的做法步骤

步骤 1

无盐发酵黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可（发酵黄油颜色没有那么黄，适合调色）

步骤 2

分出4个蛋白，放在无水无油的容器里，分三次加入50g细砂糖。蛋白达到6、7分发，不可流动

步骤 3

40g细砂糖和30g水放入小锅中，小火加热，糖水煮到121度，强烈建议使用温度计，（可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡）

步骤 4

边将糖水立即倒入蛋白中，同时边用高速档搅打蛋白，使之充分混合，降温

步骤 5

把之前搅打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。这个就是意式奶油霜

步骤 6

先预先计划好要做的花型和颜色，调出所需要的颜色，如果浅色可以用牙签沾一点色素，慢慢加，我的建议是，一般所调的颜色不要太过艳丽，稍灰点和浅色系一点更漂亮，美术中就有所谓的高级灰，所以调和一个心仪的颜色可能会运用到1-3种色素也说不定；大原则是蛋糕上所有花的颜色5种左右就可以了，太多也许太眼花缭乱；而如果花朵颜色是浅色的，蛋糕体的颜色可以略深略灰，会衬的花朵更娇嫩，反之，花朵颜色深，蛋糕体可以颜色比较素浅。

步骤 7

调好不同的颜色的奶油霜装进不同的花嘴，开始裱花，由于裱花是个技术活，三言两语是很难说清的，还是建议多看视频多练习；单说个玫瑰吧；芯子要起得高，包绕花瓣的时候要根据1,3,5,7片的原则，当中的花瓣要比较高，一层层往下裱，这样才有开放感和立体感；手势不同，花朵可以呈现出花苞或者翻边状态（如果不是天赋异禀，这条路唯有多练）

步骤 8

把做好的花朵放进冰箱冷藏，硬了之后方便用花剪拿下

步骤 9

取部分奶油霜抹面好以后，在表面涂抹一圈奶油霜或者淡奶油，把花朵一一堆砌在上面。

步骤 10

所有花朵都堆好后，可以在空隙处裱叶子或花苞，使作品更完整更美观

韩式奶油霜裱花蛋糕的小贴士

奶油霜使用时温度很重要，太热会太软太稀无法裱花，太冷就太硬同样无法裱花；通常手的温度也不低，如果裱太久太热就把奶油霜坐冰水上搅打一下，建议长时间裱花可以戴手套

菜谱创建时间：2015-06-17 21:49:42