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迷你奶油吐司的做法

迷你奶油吐司

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作者: 微笑爱心
微笑爱心
模具是,三能烘焙模具 小土司盒 SN2132。以下方子的量可以做两个。没有小模具的,大吐司盒可以做一只。 450克吐司烤制时间和温度为:底层烤网上180度40钟 小吐司烤制时间为:180度中层烤网上,28分钟左右(烤箱里的温度计为准) 简单快速的办法也可以做出小土司,将五个小面团,排气,滚圆,松弛再滚圆就可以直接排列整齐的进模具。效果一样的。

用料

迷你奶油吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外其他材料混合均匀将面团揉至扩展阶段。(取一小面团能撑出较厚的膜)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时加入黄油再继续揉至完全阶段!(取一小块面团能撑出薄膜,手指戳一个洞四周是光滑的状态!)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看这样的状态就可以第一次发酵了。柔软光滑细腻弹性十足,这步做好了,面包才会柔软拉丝。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将容器的底部抹一层薄薄的色拉油,目的是让面团滋润保持水份。面团放入容器中一定要盖上保鲜膜,室温进行第一次发酵。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发到两倍大,手指沾粉戳个洞,洞洞不回缩,不塌陷就可以了。回缩是发酵时间还不够,塌陷是发酵时间过长了。这个状态要掌握好!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成45克的10个小面团,滚圆松弛15分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将每个小面团轻轻的擀成长舌型,同时排气把小泡泡都擀掉。翻面从上至下轻轻卷起,再松弛十分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排好队,盖上保鲜膜。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的面团再二次擀卷。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图擀成宽度和吐司盒一致的面团。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将五只卷好的面团依次排排列整齐,借助脱模刀来调整位置。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一共十个面团,可以做两组小吐司。如果只有一个模具那剩下的可以做小餐也很棒。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排列整齐,中间留有间隙,盖上保鲜膜二次发酵至八分满。可以用烤箱发酵档,底层放热水增加湿度。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热到180度,表面可以刷蛋液,也可以不刷,我就没有刷。将面包放中层烤网上烤28分钟左右,烤箱放一杯热水增加湿度。时间要根据自家烤箱而定,烤箱里要有温度计才能掌握好实际温度!待面包上色就要加盖锡纸。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉侧面倒入烤网散热,至余温装入保鲜袋保持水份!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织超好,薄如蝉翼……

迷你奶油吐司的小贴士

保存面包的方法:出炉的面包一定要放烤网散热,至余温装入保鲜袋扎起来,可以保鲜三四天。面包不可以放冰箱冷藏会加快老化,可以冷冻保存,吃的时候表面喷点水再进烤箱烤下。 方子写的非常详细了,不厌其烦的啰嗦只是希望做面包的人能够轻松入手,一些观点只是本人经验的分享不能和专业水平相比。如果有说错的地方还请指出和谅解!

菜谱创建时间:2015-06-17 19:15:15
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