菓子学校的乡村面包（分蛋海绵蛋糕）

作者： 奶油樱桃

充满质朴气息的点心，分蛋海绵成功率超高~ 【【【以下材料分量可制作直径为20cm的圆形蛋糕一个】】】

用料

• #蛋糕体
• 鸡蛋（带壳约重60g） 2个
• 细砂糖（蛋黄用） 30g
• 细砂糖（蛋白用） 30g
• 低筋面粉 30g
• 玉米淀粉 15g
• 低筋面粉和糖粉（筛面用） 各5g
• #夹心
• 细砂糖（焦糖酱用） 50g
• 淡奶油（焦糖酱用） 100g
• 淡奶油 100g
• 罐头洋梨 4片

菓子学校的乡村面包（分蛋海绵蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 在白纸上用粗黑马克笔画一个直径为20cm的圆后垫在烤盘底部，在白纸上覆盖一张油纸备用；

步骤 2

制作蛋糕体： 1、2个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，放入两个干净、无油无水的搅拌碗中；把装有蛋白的搅拌碗放入冰箱冷藏备用 2、蛋黄加入30g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅 3、把30g低筋面粉和15g玉米淀粉混合筛入，用刮刀擦底翻拌成均匀柔滑的面糊 4、装有蛋白的搅拌碗从冰箱取出，用电动打蛋器高速打发蛋白至柔滑的慕斯状后加入30g细砂糖（蛋白用）的一半，继续高速打发至溶解后加入剩余一半，继续高速打发至硬性发泡 5、打发好的蛋白霜取一半加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀后加入剩下的一半，继续翻拌均匀 6、把面糊倒入准备好的烤盘中，依照画出的圆形把面糊整成半球形，5g低筋面粉和5g糖粉混合筛在表面后，用抹刀切出菠萝纹的痕迹，送入预热好170度的烤箱中层烘烤25分钟左右，取出后放凉，剖成两片备用

步骤 3

#制作夹心： 1、40g细砂糖（焦糖酱用）倒入锅中，中火加热至焦糖色后熄火，加入煮至微沸的100g淡奶油（焦糖酱用），迅速搅拌均匀后放至完全冷却，加入100g淡奶油搅拌均匀，送入冰箱冷藏至冰冷后用电动打蛋器高速打发到八分制成焦糖奶油备用（制作焦糖酱的操作过程需戴隔热手套并小心迸溅烫伤！！！！！！！！） 2、4片罐头洋梨切片，用厨房纸吸干表面水分备用

步骤 4

组合： 把剖成两片的蛋糕体底部的一片涂抹一层焦糖奶油，均匀的把洋梨片码放好，在涂上剩余的焦糖奶油，大致整成中间高四周低的小山包形状，盖上另一片蛋糕并轻轻按压使之服帖

菜谱创建时间：2015-06-15 17:22:53