香辣牛蛙“辣的跳”

本站作者原创
13 人做过

辣的跳是老甜在纽约最怀念的武汉菜之一。辣的跳其实就是在很辣的卤水里面浸泡入味的香辣牛蛙冷碟。因为这道菜特别辣,蛙呢也是跳着走,所以一语双关,辣的一跳。我以前夏天老去胡锦,点一盘辣的跳,一份冰镇杨梅。爽。之前在家瞎试验,做出来居然味道不错。这道菜基本分为三步。熬卤水,烫熟牛蛙和腌制。并且是一种做法两种吃法。就把这个家常版快手辣的跳分享给大家吧。

作者: 甜式美厨
甜式美厨
打开 APP 收藏菜谱

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 制作卤水。1.锅里油烧热,小火下蒜。

  • 炒一下,加入掰碎的火锅料和一小包麻辣香锅料。(之所以用两种,是因为我个人觉得牛油料很香,麻辣香锅料比较咸鲜,这样后期盐就可以少放。记得准备的时候把牛油火锅料掰成小块,好炒。)

  • 小火炒火锅料。打散之后加入干辣椒,花椒。按个人喜好控制量。

  • 香味出来之后,把炒好的料倒入一个大锅中。加入水,烧开。其实很像煮火锅。

  • 烧开之后转小火,放入卤料包,手头上的任何一种都可以。然后是老抽、糖。

  • 盖上盖子,小火焖四十分钟。

  • 40分钟后尝尝味道。因为牛蛙是不会用卤水加热来进味的,所以卤水要偏咸一些。添加其他作料就看你的口味了。最后关火加一点鸡精。

  • 把卤水倒到一个大深碗里面待用。

  • Part 2 在等待卤水的时候可以来腌制牛蛙: 牛蛙4-6只 全部处理干净 用姜,料酒,白胡椒腌制去腥15分钟。

  • Part 3 汆烫牛蛙: 1.水烧开。 2.准备一盆冰水在旁边。 3.牛蛙捞起来之后马上浸到冷水里面。泡两分钟。

  • Part 4 把汆烫好的牛蛙浸到卤水里。大概3-5个小时其实就能入味了。 我们武汉的辣的跳都是冷碟。在浸泡过后,在进入冰箱冷藏过夜。味道渗透的更好。 如果你想吃热锅,也就是咱们平常吃的香辣牛蛙,你也可以把牛蛙泡半个小时,捞出来,用辣汤煮点豆腐干和豆芽。熟了之后倒进大碗,再将牛蛙倒进去(防止蛙肉过老)就着汤汁儿吃。

小贴士

牛蛙汆烫技巧:

牛蛙肉如果不煮熟就会有寄生虫,但如果把握不好火候又很容易老。
这里有个小技巧。最佳的食用时候是牛蛙腿弯曲、肉微微爆裂,这个时候肉质是最鲜嫩的。

菜谱创建时间:2015-06-15 10:27:35

香辣牛蛙“辣的跳”的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单