叉烧肉粽

作者： 洛凡-lola

大家的肉粽喜欢什么口味啊？都是五花肉 南乳口的 红烧口的多无聊 (*^__^*) 我喜欢吃叉烧 突发奇想做了叉烧肉粽 香香甜甜咸咸黏黏 叉烧饭的粽子版 好吃好吃 其实就是做叉烧 炒叉烧馅 然后和糯米拌再一起 包的时候 再加几块大的没切碎的叉烧 肉肉多多更满足 以下方子我写的是快速做叉烧馅的方法 先做叉烧肉 再炒馅也是可以的 方子参考以下两个 总之腌制至少两天 烤是10分钟刷一遍蜂蜜兑叉烧酱的 翻面 次数越多色泽越棒 用李锦记叉烧酱：http://www.xiachufang.com/recipe/177423/ 自己配叉烧口：http://www.xiachufang.com/recipe/21393/ 叉烧馅多了可以做叉烧酥 （这个馅因为要拌糯米 所以比酥要咸一点） http://www.xiachufang.com/recipe/100387092/ 包粽子参考图片我是截的youtube五芳斋包粽子视频：https://www.youtube.com/watch?v=EtxtjAFupMQ 他们包粽子不用系线头 哎呀 我觉得只要不露馅就行哈 图片过程参考就好 最好看看视频

用料

• #叉烧馅：
• 猪后臀肉 大约200g
• 洋葱（炒） 小的一个 大的半个
• 李锦记叉烧酱（腌制） 两勺
• 老抽（腌制） 一勺
• 蚝油（腌制） 一勺
• 芝麻油（炒） 半勺
• 糖（炒） 一勺
• 生抽（炒） 两勺
• 蚝油（炒） 两勺
• 老抽（炒） 一勺（适量 看叉烧酱颜色定）
• 淀粉（炒） 一大勺对兑小半碗水
• 圆糯米
• 粽叶or芦苇叶

叉烧肉粽的做法步骤

步骤 1

做馅腌制： 猪后腿肉切小丁 放李锦记叉烧酱 老抽 蚝油 腌制一个小时以上 （我还没有试过时间长短对馅的影响 我这次1个小时 时间紧的可以抓抓肉馅让它吸收 ）

步骤 2

做馅炒制： 锅里放一点底油 中火 炒腌制好的肉丁 碗留用待会儿弄淀粉水 待肉馅变色放洋葱一起煸炒 直到洋葱变透明（软了 熟了） 放糖 芝麻油 蚝油 生抽 小火炒 再放老抽调色 尝一尝咸淡 最后淀粉糊勾芡 出锅放凉

步骤 3

包粽子： 圆糯米洗净 浸泡至少3小时 干粽叶也需要提前浸泡 如果是新鲜的芦苇叶or粽叶直接洗净即可

步骤 4

糯米沥掉水 加叉烧馅搅拌均匀

步骤 5

取两片粽叶 相叠 对折成大约60度的漏斗形状 底部要有折叠（完全封死）

步骤 6

再折好的漏斗里加搅拌好叉烧馅的米 中途可以再放一块没切碎做馅的叉烧肉 or放一些干一点的叉烧馅啦 米不要超过漏斗底部的叶边

步骤 7

左手握住粽底 右手捏住粽叶折叠 叶面压平

步骤 8

用右手将右侧叶面向下折 并赶快用左手手指压住

步骤 9

迅速把左边的叶面向下折 并用左手大拇指压住

步骤 10

左手将做好的粽子握住 并将粽叶多余部分 顺时针 靠粽体旋转 形成尖角

步骤 11

左手握住粽体 线头朝下 从粽子底部缠绕（左手握住的前面那两端） 先绕两圈 再均匀往另一端缠绕 末端也要缠两圈

步骤 12

再竖绕两圈 压住前面线圈 留线头2，3厘米

步骤 13

与底线一道拉直

步骤 14

在横向那组线的末端线上 塞进去 拉出 反复两次

步骤 15

包好的粽子紧凑码在汤锅里 上面摞上几个碟子压紧粽子 放泡粽叶的水or清水 煮至少2小时 时间越久越好 然后浸泡一晚 隔天取出 冲干净 放冰箱 偶也 大功告成

菜谱创建时间：2015-06-13 07:13:14