手工牛轧糖

作者： 小叶子_uqtz

这个牛轧糖配方是经过多次的尝试和比较，总结出来的，不甜不咸、又不粘牙、奶香味十足，这个配方不同于棉花糖版的，做起来稍微有些难度，成品跟棉花糖版的相比更软香、不粘牙。

用料

• 麦芽糖：225g 225g
• 白砂糖 100g
• 清水 40g
• 蛋清 35g
• 黄油 50g
• 奶粉 100g
• 花生 250g

手工牛轧糖的做法步骤

步骤 1

.把花生去皮放入烤箱，100-130度都可以，大概烤20-40分钟,反正要低温慢烤，烤到香脆，冷却备用。

步骤 2

2.熬制糖浆，将麦芽糖、白砂糖、水倒入复合底的不锈钢小锅里（一定要复合底的，否则容易熬焦，有苦味），在煤气炉上小火加热（尽量要煤气炉，电磁炉的温度不容易控制，低了温度上不来，高了容易熬焦）

步骤 3

熬制的过程不要搅拌，否则容易翻砂，因为是小火加热，所以一般不会糊底，制作牛轧糖的糖浆的温度最好介于133度-150度之间，温度越高，成品牛轧糖更硬一些，如果爱吃软一些的，温度就要控制在133-140度以内，所以亲最好准备个液体专用的温度计，这样能更容易成功.（如果实在没有温度计，就蘸些糖水放到冷水中，如果迅速沉底并结成硬块，就可以了。）

步骤 4

在熬制糖浆过程中，把蛋清打发至硬性发泡

步骤 5

把熬制好的糖浆快速倒入蛋白霜里，（注意尽量不要粘到盆边和打蛋头上），用电动打蛋器搅拌均匀，这个时间可以持续3分钟，直到打的有些吃力了，就可以了 ，这个时候的糖浆颜色是发白的

步骤 6

倒入完全软化的黄油。搅拌均匀，因为糖浆还有些温度，所以黄油会很容易的混合进去

步骤 7

倒入奶粉，搅拌均匀

步骤 8

放入烤好的花生，快速的揉进去，把糖团放到油纸（油布）上，压平、整形，因为比较软，最好晾置几小时（冷藏也可），切块，再晾置24小时，这个时候就可以包上糖纸了.

手工牛轧糖的小贴士

还可以做其他口味的 比如：抹茶、巧克力、蔓越莓口味。

菜谱创建时间：2015-06-12 19:36:02