褡裢火烧

作者： 秀外慧中胖妹子

提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的，连带我这个外地人，尝过一次后都被深深吸引。褡裢火烧是色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，因其酷似旧时人们腰带上的”褡裢“而得名。 吃过一次，念念不忘，今天第一次尝试做，某人没吃过，还一个劲儿问我是啥。（偷笑）然后尝过一个后连呼好吃，一个接一个停不下来，吃到后来小心翼翼地问我：那个~我能吃完吗？~~~~ ———————————————————————— 原方转自《巧厨娘花样主食》一书。

用料

• #面皮材料
• 中筋面粉 200克
• 水 120克
• #馅料
• 猪肉馅 250克
• 盐 3/4茶匙
• 白糖 1/2茶匙
• 料酒 2汤勺
• 黄酱（黄豆酱） 2茶匙
• 胡椒花椒粉 适量
• 葱花 少许
• 姜末 少许
• 味精 少许
• 香油 1茶匙
• 熟芝麻 点缀用

褡裢火烧的做法步骤

步骤 1

猪肉馅中加盐、白糖、黄酱、料酒、黑椒胡椒粉、香油、味精、葱姜末（冰箱里有玉米粒，所以我也加了点），搅打均匀，入冰箱冷藏。

步骤 2

黄酱我用的这种，黄酱又称大豆酱、豆酱，有浓郁的酱香和酯香，用来调制馅料可以起到点睛的效果。不过黄酱本身有咸度，所以盐要少放以免过咸。

步骤 3

肉馅冷藏的过程用来和面。准备好200克中筋粉120克水。

步骤 4

水慢慢倒入面盆中并用筷子搅拌，搅拌成无水无干面粉状态的面絮状态。

步骤 5

活成均匀的面团，醒15分钟。

步骤 6

醒好的面团放在案板上再次揉匀，搓成条，分割成每个重约20克的面剂子。

步骤 7

把每个面剂子搓成条。

步骤 8

用手把搓好的面条按扁，用擀面杖擀成长约15厘米、宽约8厘米的薄面片。

步骤 9

把冷藏好的猪肉馅拿出来，在擀好的面片一边放上一排肉馅。

步骤 10

在收口处抹些清水，小心地卷起来。

步骤 11

收口朝上，把两段按扁，按扁处抹清水，向内折。

步骤 12

搓成粗细均匀的条，依次把所有的生胚做好。

步骤 13

平底锅烧热，溜少许油，轻轻摇晃铺均匀。热油后逐个放入生胚。

步骤 14

小火煎至一面金黄，翻面，再沿着锅边溜入少许油。继续小火煎至底面金黄，出锅装盘。撒上少许熟芝麻和葱花点缀即可。

褡裢火烧的小贴士

1.褡裢火烧属于冷水面团，面要和得稍微软一些口感才好。 2.肉馅调好后一定要放入冰箱冷藏再用，这样吃起来才美味。 3.煎的时候一次不要放过多的油，翻面以后再淋些凉油，效果会更好。 4.一定要用小火煎制，以免煎糊。

菜谱创建时间：2015-06-12 11:36:57