原味贝果 Bagel

作者： 小麦麦咪

配方来自吴宝春的面包秘笈。在台湾吃过之后念念不忘的BAGEL，会陆续把配方分享给大家。括号里的是烘焙百分比方便大家换算。 配方量可做约10个分量为80-90g的贝果。 没有内什么昭和粉的用普通高筋粉也OK的。

用料

• 昭和吐司专用粉 350g（70%）
• 昭和先锋高筋面粉 150g（30%）
• 细砂糖 35g（7%）
• 盐 8g（1.6%）
• 鲜酵母 10g（2%）
• 全蛋液（室温） 25g（L号半个，S号一个）（5%）
• 水（室温） 225g（45%）
• 无盐黄油（提前软化） 20g（4%）
• #煮贝果用糖水
• 水 1500mL
• 糖 75g

原味贝果 Bagel的做法步骤

步骤 1

新鲜酵母放入一部分水中先溶解，水温为室温即可

步骤 2

除黄油外其他原料揉至表面基本光滑

步骤 3

加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，不用到手套膜

步骤 4

一次发酵30分钟

步骤 5

分割面团，每块儿80-100g，按个人喜好分割即可，分别揉成圆形，中间发酵10分钟

步骤 6

每个面团都整形好，最后发酵60分钟

步骤 7

发酵还有10分钟的时候预热烤箱到210度。同时煮糖水，水开后调至中火，煮贝果，正面30秒，反面30秒

步骤 8

原方是上火240度，下火195度烤18分钟，个人觉得上火太高了，请酌情调整，我还没试过开那么高= =|||

步骤 9

出炉后可立刻食用，美味无比。如需密封，请等晾凉后再装袋。

菜谱创建时间：2015-06-11 23:27:08