绿豆冻肘

作者： 巴巴Barbara

绿豆冻肘，在《川菜烹饪事典》里看到的古早川式凉菜，已经没有餐厅在做了，也只能自己摸索着尝试。有冻的质感也有绿豆的细腻绵密，很适合作为夏天的凉菜。搭配了一个咸鲜微辣的酱汁。

用料

• 猪肘 1个（去骨后约1kg）
• 绿豆 100克
• 猪皮 200克
• 香料包（配料见小贴士） 1个
• 葱姜 适量
• 盐 适量
• 清水 适量
• 白胡椒粉 少许

绿豆冻肘的做法步骤

步骤 1

将猪肘去骨，切去多余的肥肉，和猪皮一起放在水中汆烫去血水，用水洗干净。

步骤 2

将肘子和猪皮切成大块，加入淹过肘子的水，放入香料包和姜葱一起放入高压锅中焖15分钟。取出肘子和猪皮，过滤出汤汁备用。

步骤 3

讲猪肘、猪皮、绿豆、盐、白胡椒粉、过滤出的汤汁（根据情况再添加适量清水），一起放入高压锅中焖25分钟。

步骤 4

将煮好的猪肘倒入容器中冷却，放入冰箱冷藏一晚。

步骤 5

将冻肘改刀成适口的大小即可装盘，搭配酱汁食用。

绿豆冻肘的小贴士

香料包：八角3个 香叶2片 三柰5个 白胡椒粒10粒 花椒10粒 丁香1个 陈皮1片 香茅草少许

菜谱创建时间：2015-06-08 16:40:22