重芝士蛋糕——重乳酪蛋糕零失败经验分享

作者： fiano_fan

甜品对于女人来说，能让愉悦心情的翻倍，也能给灰暗日子带来一丝光明。芝士蛋糕我觉得是甜品中最能带来满足感的了，它浓郁的味道、细腻的口感征服了无数人，只要一小块芝士蛋糕就能让你的下午茶时间变得与众不同。 我的独家秘方 网络上有众多关于芝士蛋糕的方子，自己也尝试过各种改良口味，轻乳酪蛋糕、蛋奶酥芝士蛋糕等等，但我最爱的还是这款经典的重芝士蛋糕。对于烘焙我觉得和其他行业一样，需要不断的去尝试在错误中吸取教训，同时也需要一点点天赋。下面就与大家分享我的秘方。总结几个关键词：超赞口味、细腻口感、低糖、零失败。 我的重芝士蛋糕特点解读： 1 我做芝士蛋糕从来不做饼干底或者戚风底，因为我觉得吃的就是那浓郁的味道。 2 虽然是重芝士蛋糕，但是我改良了方子，放弃了酸奶油（酸奶油不大好买，重要的是保质期太短，用不了就浪费了）、把糖的比重减小了（减少下罪恶感），参考了几位大师的方子并且改进了下。

用料

• #八寸模具一个
• 奶油奶酪 460克
• 无盐黄油（一定是无盐的） 55克
• 酸奶（特别稠的） 185克（尽量 选浓稠的酸奶，如果酸奶稀酌情减少量）
• 全蛋 138克
• 蛋黄 46克
• 细沙糖 130克（是很少量的，再少觉得味道就不太好了）
• 香草精 2克
• 玉米淀粉 23克（如果你的酸奶稀请适量增加淀粉克数）

重芝士蛋糕——重乳酪蛋糕零失败经验分享的做法步骤

步骤 1

准备工作：（一定要做好） 1、 奶油奶酪切成片或者块室温软化，切片是为了使温度均匀，要变得柔软才可以。夏天大概需要1.5个小时。 2、 黄油同奶油奶酪一起拿出来切成小块室温软化。 3、 用油纸按你模具的形状检出大小合适的形状，再放模具中备用。 4、 准备出适量热水（烘培时用）

步骤 2

正式步骤： 把室温软化后的奶油奶酪放入搅拌盆，用刮刀按压搅拌均匀，不要有块。

步骤 3

把细砂糖、香草精一次加入，用刮刀用力按压搅拌均匀。砂糖的水粉会慢慢软化奶油奶酪，这时奶油奶酪会变得更软。尽量搅拌均匀，确保没有颗粒。因为这个蛋糕没有过筛的过程，如有有颗粒会影响口感。

步骤 4

竖着握住搅拌器中间的位置，用力画圈搅拌1分钟，这样可以包裹住空气，蛋糕口感更柔软。这时材料相当紧致，所以需要使很大力气。

步骤 5

软化后的话黄油（一定要软化不能能颗粒）用刮刀搅拌均匀，倒入第3步的材料中，搅拌均匀。

步骤 6

将酸奶导入第4步材料中，酸奶一定要选择浓稠的酸奶。用搅拌器垂直画圈的方法将酸奶搅拌均匀。这步需要再检查下是否有颗粒，如果有小颗粒可以用刮刀按均匀 TIPS：正宗的重芝士蛋糕用的是酸奶油，因为酸奶油保存不方便所以我选择了酸奶代替酸奶油，但两者质地区别较大。如果酸奶过稀最后成品会大打折扣。 （可开始预热烤箱）

步骤 7

全蛋和蛋黄放在同一容器内搅拌均匀，分三次到入材料中，每次搅拌30秒左右，搅拌均匀再放入下一次。加入鸡蛋后，现在的材料就变得稀了，很好搅拌。颜色也变成淡黄色。

步骤 8

此时一次性加入玉米淀粉，玉米淀粉能使各原料粘连在一起，所以如果你的酸奶比较稀可以适当加淀粉的用量。这时的面糊已经成型，搅拌器提起面糊，滴下来纹路不会马上小时。

步骤 9

将面糊导入铺好油纸的容器中。烤盘中放入1厘米左右的热水，将模具放入热水中送入预热好180度的烤箱（如果是活底模具需要包裹锡纸）。烤35——40分钟左右，然后不要取出蛋糕，让蛋糕在烤箱余温中放置40-50分钟。

重芝士蛋糕——重乳酪蛋糕零失败经验分享的小贴士

1、考好的蛋糕不要马上脱模 2、至少在冰箱冷藏4小时再切块

菜谱创建时间：2015-06-08 14:51:22