无油可可酸奶蛋糕

作者： 超超超圆脚豆

分量：6寸圆模一个 烘焙：隔水浴法 150度1小时 烤好后闷半小时 天气热又想吃蛋糕，改良了之前的可可戚风蛋糕，完全无油减糖，低脂又过瘾。因为前一天刚做了芝士球剩了两个蛋白，蛋白霜越多，蛋糕膨的越厉害，若没有，2蛋也没问题。

用料

• 蛋黄 2个
• 蛋白 4个
• 原味酸奶 180克
• 白砂糖 60克
• 低筋面粉 95克
• 可可粉 10克

无油可可酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

蛋黄、蛋白分离，蛋白不能沾到一点蛋黄。分离好的蛋白液可先放入冷冻室，冻一小会儿，最好冻至表面上有一层薄冰。打发表现会更好。

步骤 3

先制作蛋黄糊：酸奶搅拌至顺滑。分次加入蛋黄，拌匀。

步骤 4

筛入混合好的低筋面粉和可可粉。

步骤 5

搅拌至无干粉。

步骤 6

制作蛋白霜：用电动打蛋器将蛋白打至发泡。蛋白可滴入几滴白醋，平衡蛋白的碱性。也可加少许盐可使蛋糕更洁白。

步骤 7

分三次加入细砂糖，打至蛋白霜膨大。

步骤 8

打至蛋白霜能提起软软的弯钩般的小尖。

步骤 9

开始预热烤箱（通常需要15分钟）。分三次将蛋白霜混合到酸奶蛋黄糊中，拌匀。

步骤 10

将混合好的面糊倒入6寸圆模中。将烤模抬至一拳高的位置，松手震模3-5次。震出蛋糕糊中的大气泡。

步骤 11

烤箱中下层烤盘加水，紧挨着烤盘放烤架，将蛋糕模放在烤架上。

步骤 12

150度隔水烤制1小时，蛋糕膨起。烤好后，关火焖半小时，让表面微微回缩。

步骤 13

密封冷藏4小时以上食用。口感湿软介于戚风和轻乳酪蛋糕之间。

菜谱创建时间：2015-06-08 14:13:29