全麦贝果

作者： leibaobao00

贝果本身少油少糖，添加了全麦的贝果就更健康啦。方子来自爱和自由老师，做法和材料步骤都有改动。 贝果是犹太人的传统食物，是一种嚼劲十足的环状面包，只用最基本的材料制作，其最大特色是整形后的面团，必须放入沸腾的滚水中烫一下，以达到面团瞬间糊化的作用，烘烤后的成品才会呈现光泽的外表，食用时可横切为二，抹上奶油乳酪放上各式夹心馅料当三明治食用。

用料

• 高筋粉 200克
• 全麦粉 50克
• 干酵母 2.5克
• 红糖 10克
• 盐 5克
• 水 140克
• 橄榄油（原方黄油5克） 7克
• #煮贝果用糖水#
• 水 1500克
• 细砂糖 50克（原方75克）

全麦贝果的做法步骤

步骤 1

面团材料全部混合，揉到扩展，进行基础发酵约两倍大，戳洞不回弹即发酵完成。

步骤 2

将面团均分四份，然后滚圆。

步骤 3

滚圆后用筷子在面团中间戳洞。

步骤 4

接着用手拉出环状，松弛15分钟。 ps，若希望组织松软，可以将松弛时间延长至30分钟。

步骤 5

松弛的时候开始煮糖水，将松弛好的面团正面朝下放入滚水中烫5秒，立即翻面继续烫5秒。

步骤 6

捞出面团沥干水直接放入烤盘，入预热好的烤箱中层上下火200度烤20分钟左右。火力和时间根据自己烤箱调节。

全麦贝果的小贴士

贝果烫好后不用发酵，需立刻烘烤。 贝果夹心前，横切为二后，可以先低温120度烘烤约10分钟，呈现金黄色，口感较好。 夹心的食材可以根据个人喜好来变化。

菜谱创建时间：2015-06-06 10:17:27