糖醋鲤鱼

作者： wsc0918

黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。最大的特点是好吃、好看、成本低，价廉物美用在这道菜上真是恰如其分。

用料

• 新鲜鲤鱼1条 家宴，1斤左右；客宴，至少1.5斤以上
• 白糖 120克
• 白醋，一定要白醋 60克
• 料酒 10克
• 淀粉 10克
• 葱、姜、蒜、盐 适量
• 番茄酱 4汤匙

糖醋鲤鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面各斜切一刀。

步骤 2

用胡椒粉、料酒和少许盐腌泎15分钟。

步骤 3

将糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。

步骤 4

淀粉、面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上，两面都摸，切记勿忘。

步骤 5

油烧至8成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。建议戴上厨房必备用具-平光眼镜，保护眼睛。

步骤 6

翻过来，再炸。如果是客宴，鲤鱼较大，鱼不易翻身。解决办法，用大勺淋浇上身，同样能炸透。但是，此时必须是小火。

步骤 7

待鱼炸至金黄色，捞出控油，放入盘中待用。同时让鱼冷凉。

步骤 8

忙中偷闲，抽支烟。把葱、姜、蒜用厨房必备器具-捏蒜器挤压成碎茸。

步骤 9

广而告知：蒜茸一定要多一些。等到吃的时候，咀嚼蒜香时，你必定叫好。

步骤 10

重新开火，再炸鱼，中火，两面转身，时间较短。此次二炸，目的使鱼滴脆。诀窍在此，一般人，我不告诉他。

步骤 11

鱼捞出控油，放入盘中。炒锅内留少许油，放入葱姜蒜茸，爆香。

步骤 12

倒入调好的糖醋汁、番茄酱，加少许湿淀粉收浓起锅。

步骤 13

将鱼盘用厨房必备器具-吸潮纸吸去渗油，（因为俺的老伴和女儿都不喜欢油腻，喜欢油腻的同志，此步可省略）。最后把浓汁浇在鱼身上即可。

步骤 14

开吃。可别忘了二两小酒吆。吃货们就是这么任性。

糖醋鲤鱼的小贴士

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。因此，多吃鱼可以健康长寿。

菜谱创建时间：2015-06-04 21:02:46