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提拉米苏(硬身版)的做法

提拉米苏(硬身版)

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作者: 糖大胆Mini
糖大胆Mini
微博&博客:糖大胆Mini 微信公众平台:mini0245 喜欢就关注我吧! 经典、经典、经典 重要的话要重复三遍 以前我也发过一个提拉米苏的方子,里面的蛋糕体是手指饼干 也是硬身版,做法戳这里,提拉米苏 这次里面的蛋糕层没有用手指饼,用的是咖啡蛋糕层 感觉这个方子的慕斯要更硬一些 如果你爱咖啡,更爱提拉米苏,一定不要错过 味道都很好,只要提拉米苏我都爱 但这个方子的型更好看一些,淡奶油多一些,奶油少一些 根据需要来吧 是参照巴黎花妈的提拉米苏做的 我减半做了,正好一个六寸圆模的量 方子略有修改,减了糖 模具: 六寸圆模或者八寸方模(注意!我没有写错,六寸圆模和八寸方模是一样的量,其实我也很疑惑) 烘焙: 烤箱提前15min预热,180度,中层,20分钟左右(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整)

用料

提拉米苏(硬身版)的做法步骤

步骤 1

咖啡蛋糕层: 速溶咖啡用热水泡开,凉凉备用;

步骤 2

蛋白分三次加细砂糖打至干性发泡,打蛋器提起有一个小尖勾;

步骤 3

调至低速,逐个加入蛋黄,继续打发10s;

步骤 4

慢慢倒入咖啡液,再搅打几秒,混合均匀即可;

步骤 5

面粉过筛倒入蛋白糊中;

步骤 6

用刮刀由下往上翻拌均匀;

步骤 7

倒进八寸模具里,烤箱180度,中层,20分钟左右(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整);

步骤 8

出炉倒扣凉凉备用。

步骤 9

咖啡酒糖水: 速溶咖啡液加细砂糖用75ml的水泡开,凉凉之后加入朗姆酒混合均匀即可。

步骤 10

慕斯糊: 1、细砂糖加水大火煮开,到刚刚沸腾的程度; 2、 3、

步骤 11

蛋黄中高速打发,糖浆沿着打蛋盆壁缓缓倒入;

步骤 12

继续打发至蛋黄糊降温,10分钟左右,打发至蛋黄糊膨胀发白;

步骤 13

吉利丁粉用水泡开,隔热水融化成液体;

步骤 14

把马斯卡朋奶酪慢慢加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌至顺滑无颗粒,再加入吉利丁液,搅拌均匀;

步骤 15

淡奶油打至有纹路,六七分发的样子;

步骤 16

淡奶油和奶酪糊混合均匀,慕斯糊就好了;

步骤 17

蛋糕切片,切出慕斯圈的形状,刷上咖啡酒糖水,每片都要刷到位;

步骤 18

倒上一半慕斯糊,再放上一片蛋糕片,刷上咖啡酒糖水,倒上剩余的慕斯糊;

步骤 19

冰箱冷藏2h,拿出脱模撒上可可粉,就可以食用了。

提拉米苏(硬身版)的小贴士

1、烤蛋糕层的模具要比慕斯圈大一些,因为蛋糕会回缩,所以我用了八寸的模具; 2、煮糖水一定要用大火,不然糖容易结晶; 3、吉利丁粉可以用吉利丁片代替; 4、如果用一般奶酪代替马斯卡朋奶酪,奶酪一定要隔热水,打至顺滑; 5、可以再慕斯圈内垫一层慕斯围边,这样好脱模,没有就脱模之前拿热毛巾或者吹风机捂一下,但也不要过度,防止边上都化掉; 6、一定要撒可可粉再吃,因为慕斯糊相对还是比较腻,可可的苦味能中和一下。

菜谱创建时间:2015-06-01 16:55:43
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