红烧梅子鸭的做法

红烧梅子鸭

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红烧梅子鸭,港式家常菜。鸭子放了梅肉同煮,不但能祛腥还可以软化肉质增添风味...
另外,整只烧的鸭和鸭切件后再烧是有些不同的,整只烧的鸭通常肉质较滑嫩湿润~

作者: felicia'
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红烧梅子鸭的用料  

红烧梅子鸭的做法步骤

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  • 准备咸水梅、红葱头、大蒜、生姜、小葱(葱白)。

  • 梅子去皮去核留梅肉。

  • 鸭子摘净小毛,用温水洗净内外并擦干水分。切去鸭尾,竖着切开鸭脊骨(皮肉不断),鸭脖骨用刀背砍断为几节(皮也保留不断),在近鸭尾部切一个小口,将鸭头拉向尾部,鸭嘴穿过切好的小口并固定。

  • 鸭背朝上,如果买来的鸭子有翅膀和脚最好剪下来再煮。

  • 用小刷子在鸭背皮上刷上1汤勺老抽。

  • 大锅烧热,放1汤勺油,油热后放入鸭子煎,先煎鸭背,再翻面煎。

  • 鸭子表皮煎黄后,倒出多余的鸭油,锅中留少许油放入红葱头、姜片、大蒜瓣、小葱煎香。

  • 加入梅子肉、3汤勺料酒、1汤勺老抽、1汤勺生抽、1汤勺冰糖。

  • 再加入3杯温水。

  • 煮开后撇除浮沫。

  • 盖上锅盖,转中小火焖煮。

  • 中途翻转鸭身一次,焖煮约1小时后,打开锅盖,转大火收减汤汁,并不断用汤勺将汤汁淋在鸭背上,煮至剩余半杯左右的汤汁即完成。

  • 烧好的鸭冷却后取出切件,最后淋上剩余的汤汁。

红烧梅子鸭的小贴士

煮鸭加了咸水梅、生抽,不需再加盐和醋调味。

菜谱创建时间:2015-05-30 18:05:12

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