菠菜里考塔蘑菇法式咸派［Spinach，ricotta & mushroom quiche］

作者： 墨迹流苏

方子改自《Good Food》Jun 2015 P125. 模具：25cm活底圆模。 里考塔（意大利语：Ricotta；“再烹调”）是起源自意大利的奶类制品，呈雪白色且味道清甜，容易腐坏。虽然常被称为干酪但里考塔严格来说并非如真正的干酪般由酪蛋白脱水凝固制成，而是由制作干酪过程中以被分离出来的乳清中的各种蛋白质如白蛋白和球蛋白等凝固而成，因此里考塔适合对酪蛋白过敏的人食用。主要应用里考塔的菜色有千层面（通常混合其他干酪）、意大利饺、比萨等，甜品有干酪蛋糕、里考塔干酪卷、和里考塔薄煎饼等。 法式咸派（法语：quiche）又称洛林乡村咸派、洛林咸派甚或简单的译作蛋批，是以鸡蛋揉合牛奶或鲜奶油制成的糕点，为法国传统炉烤佳肴。它的派皮通常先经盲烤，再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，则在送入烤炉前混入蛋液中，一同加热。法式咸派没有上层派皮，被归类为开放式馅饼，但它可以以番茄切片或派边馅料装饰、丰富菜色。依当地风俗或个人习惯不同，法式咸派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。虽然法式咸派现为法国饮食文化中的经典佳肴，它的外文名“quiche”其实是源自德语的“Kuchen”，意为糕点。

用料

• 油酥松饼/挞皮［shortcrust pastry］ 400g
• 平菇［flat mushroom］ 350g
• 百里香 3根
• 橄榄油 2 tbsp
• 菠菜嫩叶 400g
• 肉蔻粉
• 里考塔奶酪［ricotta］ 250g
• 颗粒芥末酱［wholegrain mustard］ 1 tbsp
• 蛋黄 3个
• 重乳脂鲜奶油 300ml
• 盐

菠菜里考塔蘑菇法式咸派［Spinach，ricotta & mushroom quiche］的做法步骤

步骤 1

将挞皮擀成面饼，沿着模具铺好。盖上保鲜膜，醒15分钟。

步骤 2

烤箱180度预热。取下保鲜膜，在面饼上铺上油纸，然后装满重物。烤10-15分钟，直到面饼固定。将烤箱温度调到200度。取出油纸和重物，挞皮再烤约5分钟，或直到面饼看起来干燥，变成金黄色。将挞皮从烤箱中取出。

步骤 3

将蘑菇洗干净，放在烤盘上，撒上百里香叶子。在蘑菇上淋上1 tbsp油，并加适量盐调味。烤5-6分钟，直到蘑菇开始变软，把蘑菇从烤箱中取出备用。

步骤 4

将1 tbsp油倒入锅中，加入菠菜叶，翻炒，直到菠菜叶变软。盛出菠菜叶，沥干水分。加适量盐调味。加入肉蔻粉。

步骤 5

将里考塔奶酪和颗粒芥末酱混合均匀，抹在挞皮底部。铺上步骤4中的菠菜叶。再铺上步骤3中的蘑菇。将蛋黄和奶油（可加适量盐调味）搅拌均匀。将蛋液倒入挞皮中。烤30-35分钟，直到表面变成金黄色。取出烤箱，冷却5分钟，脱模，即可。

菜谱创建时间：2015-07-18 20:28:27