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葡式蛋挞的做法
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葡式蛋挞

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作者: 田野厨娘yimi
田野厨娘yimi

葡式蛋挞的用料

葡式蛋挞的做法步骤

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步骤 1

派皮擀成0.3~0.5cm厚度的饼皮,然后卷成卷

步骤 2

切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量

步骤 3

切好的小卷沾一些高筋粉,沾粉的一面朝上放入蛋挞模,用大拇指将派皮推匀,覆盖整个模具

步骤 4

推好的派皮静置30分钟

步骤 5

准备一口小锅,倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖,煮至砂糖融化

步骤 6

冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉,搅匀

步骤 7

过筛后即成蛋挞水

步骤 8

烤箱220度预热

步骤 9

蛋挞水倒入模具,约7分满

步骤 10

蛋挞送入烤箱中层,上下火220度烤约20分钟,至表面出现焦点即成

葡式蛋挞的小贴士

1. 我的派皮一般都是事先做好的(卷好之后放在冷冻室),所以做的时候是直接冰箱里拿出来解冻就用的,于是没有木有第一个步骤了。另外我真的记不清派皮的用量,因为我就是一卷嘛。。。每次会有派皮多下来,我都是直接烤了吃了。。。 2.推派皮的时候底部尽量推得薄一些,这样底部才会够酥松。 3.静置30分钟是底线啊!千万不要急性子,不然派皮一进烤箱立马回缩,然后蛋液四溢,悲剧无比。。。 4.没有炼乳的话,就直接替换成等量砂糖。这是豪放派的做法! 5.哦!最重要的,派皮的做法见《千层酥条》!

菜谱创建时间:2011-09-23 21:23:26
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