茄汁焗猪扒饭---内附视频（港式茶餐厅最正宗）

作者： 米二乔

摘自米二乔博客：http://blog.sina.com.cn/mi2qiao 这期的主题是怀念青春。想当年我还上高中的时候，最爱吃的就是学校门口茶餐厅的“茄汁焗猪扒饭”，几乎每到必点。后来毕业了，很少再去学校附近，等偶然再去的时候，却发现餐厅已经停业了，那种空落落的感觉还是相当唏嘘的。不过没关系，只要吃过，还有记忆在，COS一个出来就不难。在很认真地将曾经的很隐约的回忆搜罗个遍之后，终于写出整套菜的做法。也许在大厨高手们的眼里不算正宗，但在我的记忆里已经是最美好的复制。 二乔在优酷开通了个人频道，正式开始上传视频。大家可以到优酷搜索“米二乔的七味厨房”收看我的菜谱视频。下面是“茄汁焗猪扒饭”的视频网址，看完后不要忘记帮二乔点赞哦。 http://v.youku.com/v_show/id_XOTY0MzM0MTgw.html?f=23719336&from=y1.7-1.3

用料

• #猪扒部分
• 猪外里脊肉 约190g
• 大蒜 4瓣
• 食盐 适量
• 研磨黑胡椒 适量
• 橄榄油 少许
• 白葡萄酒 少许
• 松肉锤 1个
• #茄汁部分
• 番茄（中型） 2个
• 黄皮洋葱切丁 1/3个
• 大蒜 4瓣
• 番茄沙司 2大勺
• 食盐 适量
• 研磨黑胡椒 少许
• 橄榄油 少许
• 白葡萄酒 适量
• 荆芥（或罗勒） 2枝
• #其他部分
• 米饭（或蛋炒饭） 适量
• 马苏里拉芝士 适量

茄汁焗猪扒饭---内附视频（港式茶餐厅最正宗）的做法步骤

步骤 1

先准备猪扒部分的原料。松肉锤很重要，没有的就用刀背代替。

步骤 2

去掉里脊肉外包裹的白色筋膜，剔除干净，不然会影响口感。

步骤 3

逆着肉的纹理，切成大约3厘米的厚片。

步骤 4

案板上盖保鲜膜，将里脊肉放保鲜膜上，再盖一层保鲜膜。（原因在视频里有讲。）

步骤 5

用松肉锤或刀背敲打，敲的均匀一点。

步骤 6

直到大概3毫米的厚度。

步骤 7

在肉片上撒匀食盐，研磨黑胡椒，橄榄油，按摩一下，正反面都要放。再放上切好的蒜片，腌制起来。

步骤 8

用保鲜膜包起来，放在一边。

步骤 9

准备茄汁部分的原料。

步骤 10

把番茄去皮。在番茄顶部画十字，再放滚水中焯一下皮就很容易去掉。

步骤 11

把去皮的番茄切成小丁，待用。

步骤 12

大火热锅，锅里放少许橄榄油，倒洋葱丁和蒜碎爆香。

步骤 13

香味出来了就倒入番茄丁，翻炒。

步骤 14

到番茄略微出汁，转中小火。倒入番茄沙司，搅匀。

步骤 15

加入荆芥叶子（或罗勒），适量研磨黑胡椒，少许白葡萄酒，翻炒。

步骤 16

加一点点水，（一定要少加，不要超过1杯）煮沸，然后再煮一会，等食材差不多都软了，就加一点盐调味，出锅待用。

步骤 17

烤箱上下火预热200℃。

步骤 18

开始煎猪扒。中火热锅，放橄榄油，放入刚刚腌制好的猪扒（要把蒜片去除到一边，先不要下锅），保持中火煎，一面煎好变色后翻面继续。

步骤 19

快煎好时烹一点白葡萄酒进去，香气立刻就出来了。

步骤 20

再把刚刚挪到一边的蒜片放锅里，这样蒜香也可以渗到肉里，且不会焦掉。之后就出锅了。

步骤 21

准备一个烤箱可用容器，用米饭（或蛋炒饭）垫底，把煎好的猪扒平铺在上面。

步骤 22

倒入茄汁。

步骤 23

撒一点点马苏里拉芝士。

步骤 24

放入预热好的烤箱，烤5分钟即可。

步骤 25

二乔在优酷开通了个人频道，每周都会有菜谱视频更新。大家可以到优酷搜索“米二乔的七味厨房”就可以收看我的菜谱视频。

茄汁焗猪扒饭---内附视频（港式茶餐厅最正宗）的小贴士

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菜谱创建时间：2015-05-26 22:25:46