火爆鳝片

作者： 静秋朝夕

用料

• 活鳝鱼 一斤
• 青红椒 各一个
• 红尖椒 适量
• 姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量
• 豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量

火爆鳝片的做法步骤

步骤 1

活鳝鱼杀好洗净切菱形片。

步骤 2

备料。

步骤 3

母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。

步骤 4

鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。

步骤 5

锅烧热下油，油6～7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。

步骤 6

洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7～8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。

步骤 7

迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。

步骤 8

依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。

步骤 9

放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。

步骤 10

香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片，超下饭！

火爆鳝片的小贴士

1.鳝鱼一定要活鳝现杀，死鳝鱼会产生毒素，对身体极不利。 2.鳝鱼不可一味追求脆嫰口感，一定要炒熟透才能食用。

菜谱创建时间：2015-05-26 15:30:41