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咖啡核桃墨西哥面包（爱和自由方子）
用料
咖啡核桃墨西哥面包（爱和自由方子）的做法步骤
将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒，进行和面。
和面15分钟后，将面团中的黄油软化后放进面包机内筒，继续和面至完全阶段。
将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大.
面包发酵的过程中，我们可以准备馅料。
先制作焦糖核桃。将核桃仁放入预热150度的烤箱中烤10分钟左右，放凉后切粒备用。
将细砂糖和水放入小锅中，加热至115度后关火。
将核桃仁放入锅中，不断搅拌，直至核桃粒完全被糖浆裹住并且糖结晶、变白。
开小火，不端搅拌，直至糖焦化变成褐色。
将焦糖核桃倒在油纸上摊开，不烫手时即可将其一一掰开，备用。
再制作咖啡墨西哥酱。在室温下软化黄油，低筋面粉过筛备用。
将黄油打软，加入细砂糖，搅打至颜色变浅，体积变大。
分次加入蛋液，每加一次都要充分搅匀后再加下一次，直至全部加完并搅匀。
加入已过筛的低筋面粉，拌匀。
在拌好的墨西哥酱里加1小匙速溶咖啡粉与少许水的混合物，迅速拌匀。
将拌好的咖啡墨西哥酱装在裱花袋里备用。
基础发酵后，将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。并将面团平均分割成9个，滚圆后放在案板上松弛15分钟。
将松弛后的面团擀成圆形，翻面后在中间放适量焦糖核桃（不要把焦糖核桃全部用完，剩一些装饰表面），收好口，放入模具中。
将面团排在烤盘上，在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能，进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。（我一般用25分钟左右）
发酵完成后。取出放热水的碗，烤箱调至烘烤功能。160度预热
在面团表面1/2的面积上挤上咖啡墨西哥酱，并在中间插入几粒焦糖核桃。
放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右，请注意上色程度。
咖啡核桃墨西哥面包（爱和自由方子）的小贴士
咖啡墨西哥酱不要挤得太多，不然酱会留到烤盘上，影响成品的外观。反正我就是挤得太多了。。。 原配方中焦糖核桃是没有包在面包里的，只是装饰在表面。我是包裹在面包里一些的，味道特别好！ 千万记得装饰在表面的焦糖核桃一定要插入进面团中！！！不然烘烤的时候它会随着墨西哥酱流到下面的，那样子就不好看了！！！~~~ 制作墨西哥酱的时候，要使用室温鸡蛋。若是冷藏的鸡蛋，须提前从冰箱中取出回温。如果鸡蛋的温度过低或一次性加入蛋液，就容易产生水油分离的现象。 一旦产生水油分离的现象，可加入少量配方中的面粉以吸收水分，或将和面盆放在温水中以提高温度，同时快速搅拌。
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