北虫草鸡丝凉面【山姆厨房】

作者： 落音缤纷

炎热夏日大概没有什么比一盘红扑扑油辣辣的凉面更让人食指大动了呢！ 加入了口感脆嫩兼具滋补功效的北虫草与新鲜鸡胸肉丝，既有营养又美味十足。巧妙利用意面强韧的特性，搭配中式调味方法，毫无违和感，与普通凉面相比最大的特点就是面不粘牙，超级爽利。 一人份 准备时间：30分钟 制作时间：5分钟

用料

• 山姆会员店Member's Mark精选北虫草 20g
• 鸡胸肉 1块
• 山姆会员店daily chef angle hair意面 60g
• #红油#
• 七星辣椒面（粗粒）
• 花椒面
• 盐
• 糖
• 大料、香叶、山奈、草果 各样少许
• 葱
• 蒜 2瓣
• 白芝麻
• 菜籽油 辣椒面的2倍以上
• #料汁#
• 红油
• 醋
• 酱油
• 糖
• 藤椒油
• 蒜末

北虫草鸡丝凉面【山姆厨房】的做法步骤

步骤 1

取山姆会员店Member's Mark精选北虫草一把约20g，冲洗干净，用水浸泡

步骤 2

泡发虫草的过程中制作红油，首先炒香白芝麻，注意小火不要炒糊了，在容器中放入辣椒面，我使用了粗细两种混合；再加入少许小茴香，几颗就行；花椒粉，尽量选择麻味浓郁的；再缴入少量盐和一丢丢糖。然后加入白芝麻和少许蒜末搅拌均匀。小锅中加入菜籽油，放入香料小火缓慢炸至香料表面微微发黑，以及能略略闻到油烟气时离火。少量多次滋入辣椒面混合物当中，边泼油边搅拌，使容器内的调料充分与热油接触，完成后静置晾凉。（温热时食用有油烟味）

步骤 3

虫草再淘洗几遍后入开水锅焯烫2分钟。

步骤 4

鸡胸肉片大片儿，便于成熟。

步骤 5

捞出虫草，同一只锅子下入鸡胸肉焯烫，约3分钟可以成熟。鸡胸煮太久容易失去鸡肉风味，煮太短内部容易不熟，因此一定一定要片开煮。用虫草水煮制的鸡肉表面金灿灿超好看。

步骤 6

虫草花和鸡肉捞出至大碗，鸡肉稍凉后在案板上用菜刀压住碾压，之后用手轻轻撕开成鸡丝备用。

步骤 7

终于到了下面的时刻，开水加入一小勺盐和60g angle's hair，煮5分30秒，全程保持不溢锅的最大火力。

步骤 8

面条煮熟后滤去水分，用筷子挑起扇凉后加入少许芝麻油等可直接食用的油品拌匀防粘。

步骤 9

组合以上内容，在小碗中按照自己喜欢的比例调入酱油、醋、糖、红油，加入面条中拌匀，再撒上生蒜末即成。

菜谱创建时间：2015-05-24 22:06:12