斑斓蜜豆蛋糕卷

作者： 天使不白衣

28X28cm烤盘一份。

用料

• 鸡蛋带壳65g左右 4枚
• 低粉 85g
• 入蛋黄白砂糖 15g
• 入蛋白白砂糖 45g
• 玉米油 40g
• 斑斓香精 几滴
• 蜜豆 适量
• 牛奶 55g

斑斓蜜豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白至无油无水的盆中，蛋白分三次加糖打发至干性

步骤 2

蛋黄、糖、牛奶斑斓香精一起加入，打蛋器低俗打匀，白砂糖完全溶解

步骤 3

加入玉米油继续打匀

步骤 4

低粉过筛二次后再次筛入蛋黄糊里，用打蛋器打搅头“Z”字型把粉和蛋黄拌至无干粉

步骤 5

打蛋器最低速度以“Z”字形搅打30秒左右就能成为细腻的面糊了，不会产生面筋的。

步骤 6

很细腻吧

步骤 7

取三分之一的蛋白与面糊翻拌均匀

步骤 8

再倒回蛋白盆内与剩下的蛋白翻拌均匀

步骤 9

烤盘铺油纸，面糊倒入抹平，撒上蜜豆，轻震几下，震出大气泡，也使豆子下沉一点儿，陷入面糊中，以至于烤的时候不会烤硬

步骤 10

烤箱中层180度上下火20分钟即可（时间和温度请按自己的烤箱温差来调整）

步骤 11

盖一层油纸翻转，如图撕去底部油纸，晾至不烫手，接近手温。

步骤 12

再次翻转，使刚才的烤面向上，刀子横向浅浅的划开口子，不要划断，为的是减少卷起时的阻力，表皮有部分沾掉了，是因为出炉后没有刻意凉皮儿的原因，关于如何不粘皮，我在【千叶纹蛋糕卷】中有介绍，请各位看官移步^_^

步骤 13

喜欢夹馅的可以随意添加自己喜欢的东西，我什么都没加就直接卷了。室温定型30分钟就好了。

菜谱创建时间：2015-05-23 18:39:02