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定襄蒸肉的做法
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定襄蒸肉

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

定襄蒸肉的用料

定襄蒸肉的做法步骤

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步骤 1

土豆的处理过程:土豆洗净去皮,用刀切成小块,土豆块放入微波适用的盘中,加入少量的清水

步骤 2

盘子上面盖一个盘子,放入微波炉高火加热4分钟左右,至土豆软烂

步骤 3

煮熟的土豆放入碗中,用擀面杖开始捣压,把土豆捣压成土豆泥

步骤 4

猪后臀肉用清水冲洗干净,用刀切成丝,生姜与葱白切细丝,切好的生姜葱丝放入肉丝里

步骤 5

加入1/8茶匙食盐,加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉,加入1/4茶匙自制花椒水

步骤 6

用筷子搅拌均匀,放在一边腌制20分钟左右

步骤 7

土豆泥里加入50克左右的面粉,倒入约90克左右的冷清水,用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀,调成面糊

步骤 8

腌好的肉丝放入面糊里,淋入2~3滴芝麻香油,用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀

步骤 9

调好的面糊用手抓起,指缝间没有面糊浆流泻即可

步骤 10

取一个空碗,碗底与碗壁均匀的刷一层食用油,调好的面浆倒入碗里

步骤 11

用手蘸取适量的冷清水,把面浆表面拍光滑,锅里放入足量的清水

步骤 12

支好蒸架,碗放在蒸架上,碗上面加盖一盘子,盖好锅盖,大火蒸制约40分钟

步骤 13

40分钟后把碗取出,放至冷却,用手蘸取适量的冷清水,再把面浆表面拍光滑

步骤 14

碗重新放入锅中,大火蒸制约20分钟

步骤 15

20分钟后取出,蒸好的蒸肉倒扣在盘中,上面压一个平整的案板,放至冷却即可

定襄蒸肉的小贴士

1.土豆一定要熟透,这样容易压制成泥。 2.压土豆泥时压得越细口感越好。 3.蒸肉面糊不可过于稠或过于稀,以用手握住不流泻为准。 4.此为火功菜,大火气足,蒸熟蒸透,复蒸一次,压之紧密,成菜脆而不酥。

菜谱创建时间:2011-09-23 10:24:15
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