蛋黄混合白砂糖打发至接近白色状态
牛奶煮到85度离火,少量逐次的加入到蛋黄糊中搅拌均匀。(一次性全部加入的话蛋黄会因为高温而结块)
将蛋黄糊倒回锅里加热,呈稠状之后关火放凉到约60度左右,接着加入巧克力融化
在可可粉和白砂糖(可可粉用)里加入上一步中的少量巧克力糊融合均匀
融合后将剩余的所有巧克力糊也加入混合均匀,再用筛网过筛,这样做出的冰淇淋更细腻
将上一步的搅拌盆放在冰水里边搅拌边降温
将降温后的巧克力糊放入冰淇淋机内30分钟结束后可以直接食用或者放冰箱冷冻