【天然酵种】可能是最好吃系列——橄榄菜欧包

作者： 乃心心心

买了一瓶橄榄菜来做可能是最好吃的炒饭，欧包星人当然也不会放过橄榄菜欧包啦～ 菜谱图是可爱的@会飞 拍的，面包上抹了@北京大福 的酱和秘制topping！ 此方可做400g左右欧包一个。 -------------2015.8.27更新的分割线------------- 一开始做这个包的时候我也是想要挑战大水量，但陆陆续续看到反馈说容易粘发酵篮或者折叠完还像烂泥... 如果没有把握，请用200g高筋面粉和120g水。

用料

• 天然酵种（100%） 75g
• 高筋面粉 160g
• 水 140g
• 盐 4g
• 橄榄菜 20g

【天然酵种】可能是最好吃系列——橄榄菜欧包的做法步骤

步骤 1

在盆中混合除盐和橄榄菜之外的所有原料，盖保鲜膜浸泡20-30分钟。

步骤 2

在面团里加入盐，用刮刀搅拌均匀，且面团产生筋度。

步骤 3

盖上保鲜膜，让面团在室温发酵约3小时。在30、60、90、120、150分钟时折叠面团，共五次，使面团达到不粘盆且有光泽的状态。

步骤 4

在第三次折叠时加入橄榄菜。

步骤 5

3小时后，把面团取出放在撒了一些干粉的案板上，滚圆，使表面绷紧。在藤篮中撒一些干粉，把面团光滑面朝下放入藤篮中，盖保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵。

步骤 6

当面团发酵到手指轻按下能慢慢弹回时，从冰箱取出，让面团回温。同时把石板连同一个空烤盘一起预热至230度。

步骤 7

当面团发酵至手指按下，缓慢弹起一部分时，将面团从藤篮中倒在油纸上，并割包。

步骤 8

打开预热好的烤箱，在空烤盘上浇一点沸水，关烤箱门。再开烤箱门，把面团连油纸一起转移到石板上，再浇一些沸水在烤盘里，关烤箱门。 烤15分钟。

步骤 9

取出烤盘，并抽出油纸，再烤20分钟至深色。 酌情加盖锡纸。

步骤 10

烤好后，取出放在晾架上放凉，即可食用。

菜谱创建时间：2015-05-19 18:54:57